Quand on évoque la Provence, on pense immédiatement à ses champs de lavande, ses villages pittoresques et bien sûr, sa cuisine savoureuse. Parmi les joyaux culinaires de cette région, les fromages provençaux tiennent une place de choix. Et quoi de mieux pour sublimer ces délices lactés que de les associer avec les vins typiques du terroir ? Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir l’univers des accords mets-vins en Provence.
Table des matières
Découvrir les fromages de Provence et leurs vins complices
Les incontournables fromages provençaux
Savoureux et variés, les fromages provençaux sont aussi diversifiés que la région dont ils proviennent. On y retrouve notamment le Banon, un fromage à pâte molle et croûte fleurie enrobé d’une feuille de châtaignier ; le Pélardon, un petit palet de chèvre au goût légèrement acidulé ; ou encore la Tomme de Provence, aux notes plus rustiques. Cette richesse aromatique fait des fromages provençaux des partenaires idéals pour une dégustation avec du vin.
Les vins emblématiques de Provence
Avec son climat méditerranéen propice à la viticulture, la Provence est une terre généreuse qui offre une gamme étendue de vins, allant des rosés frais et fruités aux rouges puissants et charpentés, sans oublier les blancs élégants et délicats. Chaque appellation a sa spécificité, donnant ainsi naissance à des vins uniques, parfaits pour accompagner les fromages locaux.
Après cette première mise en bouche, il est temps de voir comment bien associer ces deux produits du terroir.
Les principes d’un accord mets-vins réussi : vers l’harmonie des saveurs
L’importance de l’équilibre des saveurs
Faire un bon accord mets-vins, c’est avant tout chercher à créer une harmonie entre les saveurs. Il faut que le vin ne domine pas le goût du fromage, mais au contraire, qu’il le sublime. À cet égard, les fromages provençaux, avec leurs notes tantôt douces et crémeuses, tantôt corsées et prononcées, peuvent être magnifiquement mis en valeur par des vins aux arômes tout aussi divers.
Comprendre les familles de fromages
Pour réussir ses accords, il est également essentiel de comprendre les différentes familles de fromages : pâte molle, pâte dure, chèvre ou bleus. Par exemple, un Banon ou un Brie peuvent être savoureusement associés à un vin rouge léger comme un Coteaux d’Aix-en-Provence, tandis qu’un Pélardon s’accordera merveilleusement avec un blanc sec tel qu’un Cassis.
Ainsi, la clé d’un mariage réussi entre fromage et vin réside dans l’équilibre des saveurs. Mais comment cela se traduit-il concrètement avec nos produits provençaux ?
Fromage et vin de Provence : l’accord classique revisité
Le Banon et le rosé de Provence
Accorder un fromage au goût aussi typique que le Banon avec un vin peut sembler compliqué. Pourtant, certains vins, comme le rosé de Provence, peuvent créer une alliance surprenante mais très agréable. Ce vin aux notes de fruits rouges et à l’acidité bien équilibrée vient tempérer la force du Banon, offrant ainsi un accord à la fois audacieux et harmonieux.
Cependant, le rosé n’est pas le seul type de vin qui peut être associé au fromage provençal.
Rosé et fromage provençal : un duo surprenant mais possible
L’audace du Pélardon et du Tavel
Même si les accords traditionnels privilégient souvent les vins blancs ou rouges pour accompagner les fromages, le mariage d’un Pélardon avec un rosé tel que le Tavel est tout simplement exquis. Le caractère fruité du Tavel souligne parfaitement le côté légèrement acidulé du Pélardon, ce qui donne une association pleine de fraîcheur.
Maintenant que vous êtes un peu plus familier avec les accords classiques et moins conventionnels, comment choisir le bon vin pour chaque type de fromage provençal ?
Sélectionner le bon vin provençal pour chaque type de fromage
L’association Banon et Coteaux d’Aix-en-Provence
Le Banon, ce petit palet de chèvre enrobé d’une feuille de châtaignier, se marie à merveille avec un Coteaux d’Aix-en-Provence rouge. Ce dernier, grâce à son équilibre entre acidité et tanins, complète idéalement les notes crémeuses et légèrement acidulées du fromage.
Un accord réussi ne se limite pas uniquement à la sélection des bons produits. Il faut également savoir comment les présenter.
Constituer un plateau fromages-vins : conseils pratiques pour épater vos convives
Réaliser un assortiment harmonieux
Pour réaliser un assortiment harmonieux, prenez soin de varier les plaisirs. Mêlez différentes textures et saveurs, allant du fromage doux au plus corsé et du vin jeune au plus mature. Vous pouvez également jouer sur les contrastes, comme marier un Pélardon frais avec un Bandol rouge généreux et puissant.
Maintenant que vous avez toutes les clés en main, reste à savoir quel vin choisir pour sublimer votre assortiment de fromages provençaux.
Vin rouge, blanc ou rosé : quel choix pour sublimer votre fromagerie provençale ?
Le choix du vin en fonction du type de fromage
Que vous préfériez le rouge, le blanc ou le rosé, chaque couleur a sa place sur un plateau de fromages. Pour un fromage à pâte molle comme le Banon, optez pour un vin rouge léger tel qu’un Coteaux d’Aix-en-Provence. Un Pélardon se mariera idéalement avec un blanc sec et aromatique comme un Cassis. Enfin, pour une Tomme de Provence, laissez-vous tenter par un Bandol rosé.
L’important est donc de respecter l’équilibre des saveurs afin de faire ressortir le meilleur de chaque produit.
Au fil de cet article, nous avons exploré les multiples possibilités qui s’offrent à vous lorsque vous souhaitez associer vins et fromages provençaux. Les accords mets-vins ne sont pas une science exacte et laissent une grande place à l’expérimentation. Alors n’hésitez pas à suivre vos goûts et osez les associations inattendues ! Nous espérons que ces quelques conseils vous aideront à composer des plateaux qui raviront vos convives lors de vos prochains repas.
