Les accras de morue sont une spécialité culinaire incontournable des Antilles, notamment en Martinique. Ces délices croustillants et savoureux font l’unanimité lors des apéritifs ou en entrée. Préparés à base de morue dessalée, d’épices et d’herbes aromatiques, ils offrent une explosion de saveurs en bouche. Voici comment réaliser cette recette authentique et ensoleillée chez vous.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la morue en la faisant dessaler dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau régulièrement.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter progressivement l’eau tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Ajouter l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le piment de Cayenne, la coriandre moulue et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Égoutter et émietter la morue dessalée, puis l’incorporer à la pâte.
Étape 5
Chauffer l’huile dans une friteuse à 180°C.
Étape 6
À l’aide de deux cuillères, former des petites quenelles de pâte et les plonger délicatement dans l’huile chaude.
Étape 7
Faire frire les accras jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de saveur à vos accras, vous pouvez ajouter du zeste de citron vert à la pâte.
Accords mets et vins
Les accras de morue se marient parfaitement avec un ti-punch, une boisson traditionnelle antillaise préparée avec du rhum blanc, du sucre de canne et du citron vert.
L’info en plus
Les accras de morue ont une origine africaine et ont été popularisés dans les îles des Caraïbes. En Martinique, ils sont souvent consommés lors des fêtes et des rassemblements familiaux.
