Aïoli garni : le plat complet qui réchauffe le cœur

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de l’aïoli : Commencez par piler dans un mortier (récipient en pierre pour broyer) les gousses d’ail pelées avec une pincée de sel fin jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étape 2

Réalisation de l’émulsion : Ajoutez les jaunes d’œufs dans le mortier puis incorporez progressivement l’huile tout en tournant sans arrêt avec le pilon. Cette étape est cruciale : elle permet à la sauce de monter et d’épaissir. N’hésitez pas à prendre votre temps.

Étape 3

Ajustement : Lorsque l’aïoli atteint la consistance désirée, ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

Cuisson des légumes : Peler les pommes de terre et carottes, puis coupez-les en morceaux égaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 5

Ajout des courgettes : Ajoutez ensuite les courgettes coupées en tronçons dans la casserole et prolongez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Étape 6

Cuisson du poisson : Pendant que les légumes cuisent, placez le poisson dans une autre casserole, couvrez-le juste à hauteur avec de l’eau froide, portez doucement à ébullition et laissez frémir (petits bouillons) pendant environ 10 minutes.

Étape 7

Dressage : Égouttez tous les éléments une fois cuits et disposez-les harmonieusement sur des plats de service. Placez au centre l’aïoli pour permettre à chacun de se servir selon son goût.

Mon astuce de chef

Pour savoir si votre aïoli est suffisamment ferme, retournez votre mortier : la préparation ne doit pas tomber ! Si jamais elle venait à se séparer (l’huile se détache), ne paniquez pas : commencez une nouvelle émulsion avec un jaune d’œuf puis incorporez peu à peu votre première préparation.

Accord vin blanc

Pour accompagner cet aïoli garni, préférez un vin blanc sec tel qu’un Bandol ou un Cassis blanc qui soulignera délicatement la richesse du plat sans dominer l’aïoli.