Les aubergines panées, un classique de la cuisine italienne, se déclinent en plusieurs versions savoureuses. Nous vous proposons ici deux recettes qui mettront à l’honneur ce légume méditerranéen, tout en apportant une texture croustillante et un goût irrésistible. Ces plats sont parfaits pour un repas convivial et gourmand.
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les aubergines en les coupant en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étape 2
Dans un bol, battre les oeufs avec une pincée de sel et de poivre.
Étape 3
Dans un autre bol, mélanger la farine avec l’origan et l’ail en poudre.
Étape 4
Dans un troisième bol, mélanger la chapelure et le parmesan râpé.
Étape 5
Passer chaque rondelle d’aubergine d’abord dans le mélange de farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure au parmesan.
Étape 6
Faire chauffer l’huile d’olive dans une friteuse à 180°C.
Étape 7
Faire frire les aubergines panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Étape 8
Égoutter les aubergines sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à votre chapelure. Cela apportera une note épicée qui rehaussera le goût de vos aubergines panées.
Accords mets et vins
Les aubergines panées s’accompagnent parfaitement d’un vin blanc sec comme un Pinot Grigio, qui équilibrera la richesse du plat tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
Très appréciées en Italie, les aubergines panées sont souvent servies en antipasti. Elles permettent de débuter le repas sur une note croquante et savoureuse, typique de la cuisine méditerranéenne.
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Comment présenter
Présentez vos aubergines panées dans un plat en terre cuite, typique du sud de l’Italie, pour un effet des plus authentiques. Servez-les avec une sauce tomate maison dans une petite ravière en céramique à côté.
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