La babka, ce dessert d’origine juive, s’est imposée comme une viennoiserie incontournable. Sa pâte moelleuse et son délicieux mélange de chocolat et de noisettes en font une douceur irrésistible. En y ajoutant de la farine d’épeautre, non seulement vous lui offrez une touche rustique, mais également une saveur incomparable. Découvrez comment réaliser cette recette gourmande et épatez vos convives avec un dessert aussi beau que savoureux.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol du robot patissier, mélangez la farine d’épeautre, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel.
Étape 2
Ajoutez les œufs et 50 ml d’eau tiède. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Incorporez le beurre en morceaux et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Étape 4
Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez lever la pâte pendant environ 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 5
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Étape 6
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle.
Étape 7
Étalez la pâte à tartiner aux noisettes sur la pâte, puis parsemez de chocolat fondu et de noisettes concassées.
Étape 8
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin.
Étape 9
Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, puis torsadez les morceaux ensemble.
Étape 10
Déposez la torsade dans un moule à cake préalablement beurré.
Étape 11
Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.
Étape 12
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la babka pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une babka encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat blanc ou des zestes d’orange confits à la garniture.
Un thé noir aux agrumes
Pour accompagner cette babka chocolat-noisettes, un thé noir aux agrumes apportera une touche d’acidité qui équilibrera parfaitement la douceur de ce dessert.
La babka est originaire des communautés juives d’Europe de l’Est. Tout en restant fidèle à ses racines, elle a évolué pour s’adapter aux goûts modernes, devenant un incontournable des brunchs et goûters.
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Comment servir
Servez la babka sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur ses torsades. Accompagnez-la de petites assiettes à dessert en porcelaine et de couverts à dessert élégants pour souligner son raffinement.
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