Bouchée à la reine aux fruits de mer : recette gourmande

Bouchée à la reine aux fruits de mer : recette gourmande

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Les bouchées à la reine aux fruits de mer sont un plat digne des plus grandes occasions, alliant l’élégance des fruits de mer à la délicatesse de la pâte feuilletée. Cette recette ravira à coup sûr tant par ses saveurs marines que par sa présentation raffinée.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux.

Étape 2

Ajoutez la farine et remuez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. *Homogène* signifie ici que la préparation est lisse et sans grumeaux.

Étape 3

Versez doucement le vin blanc et la crème épaisse, tout en continuant à mélanger avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 4

Incorporez le cocktail de fruits de mer égoutté, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, et les épices pour fruits de mer.

Étape 5

Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes pour bien imprégner les saveurs.

Étape 6

Garnissez chaque vol-au-vent avec ce mélange, puis placez-les au four pour environ 15 minutes.

Étape 7

À la sortie du four, utilisez le siphon de cuisine pour ajouter une touche mousseuse et légère à votre plat.

Jean-Michel Dupontchel

Mon astuce de chef

Pour donner un goût plus savoureux à votre préparation, remplacez le vin blanc par un bouillon de crustacés prêt à l’emploi !

Accords mets-vins

Accompagnez vos bouchées à la reine aux fruits de mer d’un verre de vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Muscadet, qui rehaussera subtilement les saveurs marines.

L’info en plus

Ce plat trouve ses origines dans la gastronomie française du XVIIIe siècle et était à l’origine composé de volaille. La version aux fruits de mer apporte une touche marine et contemporaine à ce grand classique.

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Astuces de présentation

Présentez vos bouchées à la reine dans une belle assiette en porcelaine blanche, sur un plat de présentation à trois niveaux pour impressionner vos invités.

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