Plongeons dans l’histoire culinaire française avec la Brandade de morue nîmoise, un mets traditionnel qui réchauffe les cœurs et éveille les papilles. Ce plat, originaire de Nîmes, conjugue parfaitement la saveur salée de la morue à la douceur de la pomme de terre. Redécouvrons ensemble ce classique en le revisitant pour égayer notre table quotidienne.
30 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par plonger la morue et les pommes de terre dans deux casseroles distinctes d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez mijoter environ 15 minutes pour les pommes de terre et 20-25 minutes pour la morue, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Étape 2
Pendant ce temps, pelez et dégermez (retirez le germe central) les gousses d’ail. Effeuillez le thym et préparez une feuille de laurier.
Étape 3
Une fois cuites, égouttez séparément les pommes de terre et la morue. Écrasez les pommes de terre en purée à l’aide du batteur électrique ou d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 4
Effilochez (séparez en petits filaments) soigneusement la morue tout en veillant à retirer toutes les arêtes. Mélangez-la à la purée de pomme de terre.
Étape 5
Faites tiédir le lait avec l’ail, le thym et le laurier dans une casserole puis incorporez-le progressivement au mélange purée-morue tout en battant vigoureusement pour aérer la préparation.
Étape 6
Ajoutez ensuite peu à peu l’huile d’olive comme pour monter une mayonnaise (incorporer l’huile goutte à goutte en fouettant). La quantité d’huile varie selon votre goût : il faut que votre brandade devienne onctueuse et légèrement brillante.
Étape 7
Incorporez finalement la crème fraîche épaisse, salez si nécessaire et poivrez généreusement avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Servez votre Brandade avec quelques olives noires ou des croûtons frottés à l’ail pour lui donner encore plus de caractère !
Accords Mets Vins
Pour sublimer ce plat typique du Languedoc, optez pour un vin blanc sec aux notes minérales tel qu’un Chardonnay ou un Picpoul de Pinet qui saura équilibrer harmonieusement avec le goût prononcé du poisson salé.
L’info en plus
Histoire et OriginesCette spécialité trouve ses racines dans le commerce maritime entre Nîmes et les ports nordiques où se pêchait autrefois abondamment la morue. Au fil du temps, elle est devenue un symbole gastronomique du Languedoc, alliant simplicité des ingrédients locaux à une technique maîtrisée pour exalter leur saveur.
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Dressez votre Brandade dans un plat creux préchauffé ou bien en portion individuelle dans des assiettes creuses. Accompagnez-la d’une salade verte croquante pour apporter fraîcheur et contraste en bouche. Une présentation rustique mais élégante qui mettra en valeur cette recette authentique !
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