La recette du cabillaud en parmesan du chef Guillaume Sourrieu est une véritable ode à la gourmandise. Ce plat savoureux et raffiné allie la douceur du cabillaud à la richesse du parmesan, créant ainsi une symphonie de saveurs qui ravira les palais les plus fins. Facile à réaliser, il permet de sublimer un poisson blanc d’exception avec des ingrédients simples mais efficaces. Suivez les étapes de cette préparation et transformez votre table en un véritable festin gastronomique.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement.
Étape 2
Dans un bol, mélanger le parmesan râpé, la chapelure, l’ail haché et les herbes de Provence. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 3
Badigeonner les filets de cabillaud avec un peu d’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine. Les disposer dans un plat allant au four.
Étape 4
Répartir le mélange de parmesan et de chapelure sur les filets de cabillaud en pressant légèrement pour faire adhérer.
Étape 5
Enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit à cœur et que le dessus soit bien doré.
Étape 6
Dans une petite casserole, chauffer la crème fraîche à feu doux. Ne pas la faire bouillir. Ajouter une pincée de sel et de poivre.
Étape 7
Servir le cabillaud nappé de la crème fraîche chaude.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus croustillant, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées au mélange de parmesan et de chapelure. Cela apportera une touche de croquant supplémentaire.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat de cabillaud en parmesan, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s’accordera parfaitement. Ces vins blancs, légèrement fruités et minéraux, sublimeront les saveurs du poisson sans les écraser.
L’info en plus
Ce plat s’inspire de la cuisine méditerranéenne, où le poisson est souvent cuisiné avec des ingrédients simples mais savoureux. Le parmesan apporte une touche italienne à cette recette, tandis que les herbes de Provence rappellent les saveurs du sud de la France.
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Comment présenter
Servez le cabillaud en parmesan sur une grande assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Accompagnez-le de légumes de saison ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet. Disposez quelques brins de ciboulette frais sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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