Cailles en cocotte : recette savoureuse aux champignons

Cailles en cocotte : recette savoureuse aux champignons

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FĂȘte des mĂšres
cuisine recettes - Promotion standard

les cailles en cocotte sont un plat raffinĂ© qui mĂȘle tendresse de la volaille et arĂŽmes des champignons. idĂ©al pour une occasion spĂ©ciale ou un repas en famille, ce plat saura ravir vos convives par sa saveur dĂ©licate et sa prĂ©sentation Ă©lĂ©gante.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

RĂ©hydrater les champignons secs dans de l’eau tiĂšde pendant environ 15 minutes. Égoutter et rĂ©server.

Étape 2

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et le beurre Ă  feu moyen. Faire dorer les cailles sur toutes les faces, puis les retirer de la cocotte.

Étape 3

Dans la mĂȘme cocotte, ajouter les champignons rĂ©hydratĂ©s. Faire revenir quelques minutes jusqu’Ă  ce qu’ils soient bien dorĂ©s.

Étape 4

Remettre les cailles dans la cocotte. Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 5

Couvrir et laisser mijoter Ă  feu doux pendant 30 minutes.

Étape 6

Retirer les cailles de la cocotte et les maintenir au chaud.

Étape 7

Dans la cocotte, ajouter la crĂšme fraĂźche et la moutarde Ă  l’ancienne. MĂ©langer bien et laisser rĂ©duire la sauce quelques minutes Ă  feu moyen.

Étape 8

Remettre les cailles dans la cocotte pour les réchauffer et les enrober de sauce avant de servir.

Jean-Michel Dupontchel

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus parfumĂ©e, ajoutez quelques Ă©clats d’ail et un peu de persil hachĂ© en fin de cuisson.

Accords mets et vins

Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-FumĂ© pour sublimer les saveurs des champignons et de la volaille.

Originaires d’Europe, les cailles sont des oiseaux prisĂ©s pour leur chair dĂ©licate. AssociĂ©es aux champignons, elles offrent un plat Ă  la fois traditionnel et raffinĂ©.

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Comment présenter

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