les cailles en cocotte sont un plat raffiné qui mêle tendresse de la volaille et arômes des champignons. idéal pour une occasion spéciale ou un repas en famille, ce plat saura ravir vos convives par sa saveur délicate et sa présentation élégante.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les champignons secs dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faire dorer les cailles sur toutes les faces, puis les retirer de la cocotte.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajouter les champignons réhydratés. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 4
Remettre les cailles dans la cocotte. Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 5
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 6
Retirer les cailles de la cocotte et les maintenir au chaud.
Étape 7
Dans la cocotte, ajouter la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélanger bien et laisser réduire la sauce quelques minutes à feu moyen.
Étape 8
Remettre les cailles dans la cocotte pour les réchauffer et les enrober de sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez quelques éclats d’ail et un peu de persil haché en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé pour sublimer les saveurs des champignons et de la volaille.
Originaires d’Europe, les cailles sont des oiseaux prisés pour leur chair délicate. Associées aux champignons, elles offrent un plat à la fois traditionnel et raffiné.
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Comment présenter
Servez les cailles dans un plat de présentation en céramique pour garder la chaleur. Accompagnez-les de pommes de terre sautées ou d’une purée onctueuse pour un repas complet.
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