les cailles en cocotte sont un plat raffinĂ© qui mĂȘle tendresse de la volaille et arĂŽmes des champignons. idĂ©al pour une occasion spĂ©ciale ou un repas en famille, ce plat saura ravir vos convives par sa saveur dĂ©licate et sa prĂ©sentation Ă©lĂ©gante.
20 minutes
45 minutes
moyen
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Ătape 1
RĂ©hydrater les champignons secs dans de l’eau tiĂšde pendant environ 15 minutes. Ăgoutter et rĂ©server.
Ătape 2
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et le beurre Ă feu moyen. Faire dorer les cailles sur toutes les faces, puis les retirer de la cocotte.
Ătape 3
Dans la mĂȘme cocotte, ajouter les champignons rĂ©hydratĂ©s. Faire revenir quelques minutes jusqu’Ă ce qu’ils soient bien dorĂ©s.
Ătape 4
Remettre les cailles dans la cocotte. Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Assaisonner de sel et de poivre.
Ătape 5
Couvrir et laisser mijoter Ă feu doux pendant 30 minutes.
Ătape 6
Retirer les cailles de la cocotte et les maintenir au chaud.
Ătape 7
Dans la cocotte, ajouter la crĂšme fraĂźche et la moutarde Ă l’ancienne. MĂ©langer bien et laisser rĂ©duire la sauce quelques minutes Ă feu moyen.
Ătape 8
Remettre les cailles dans la cocotte pour les réchauffer et les enrober de sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumĂ©e, ajoutez quelques Ă©clats d’ail et un peu de persil hachĂ© en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-FumĂ© pour sublimer les saveurs des champignons et de la volaille.
Originaires d’Europe, les cailles sont des oiseaux prisĂ©s pour leur chair dĂ©licate. AssociĂ©es aux champignons, elles offrent un plat Ă la fois traditionnel et raffinĂ©.
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Comment présenter
Servez les cailles dans un plat de prĂ©sentation en cĂ©ramique pour garder la chaleur. Accompagnez-les de pommes de terre sautĂ©es ou d’une purĂ©e onctueuse pour un repas complet.
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