Plongez au cœur de la Provence avec les caillettes aux herbes, ces petites bouchées gorgées de saveurs qui raviront les papilles des amateurs de cuisine traditionnelle. Suivez attentivement cette recette pour apporter un brin de soleil dans votre assiette !
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement l’échine de porc, les foies de volaille et le lard gras. Ce processus consiste à passer la viande dans un appareil afin d’obtenir une préparation homogène.
Étape 2
Blanchissez légèrement les épinards et la blette dans l’eau bouillante, puis hachez-les finement. Le blanchiment est une technique culinaire qui consiste à plonger rapidement des aliments dans l’eau bouillante avant de les refroidir.
Étape 3
Mélangez dans un grand saladier la viande hachée, les herbes finement ciselées, l’oeuf battu, du sel et du poivre. Assurez-vous que le mélange soit bien homogène.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 5
Rincez délicatement la crépine sous l’eau froide puis étalez-la sur votre plan de travail.
Étape 6
Confectionnez les caillettes en déposant une portion du mélange sur un morceau de crépine puis enveloppez-le délicatement.
Étape 7
Faites cuire vos caillettes pendant environ 35 minutes au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le lard gras par du blanc de poulet ou encore ajouter d’autres herbes selon vos goûts.
Accords mets vins
Pour accompagner vos caillettes provençales aux herbes, optez pour un Côtes-du-Rhône rouge léger. Ses notes fruitées se marieront parfaitement avec le caractère rustique des caillettes.
L’info en plus
Ces caillettes provençales aux herbes, emblématiques d’une cuisine généreuse et parfumée, trouvent leurs origines dans les terroirs riches en saveurs où elles sont traditionnellement servies lors des fêtes villageoises ou des pique-niques champêtres. Le secret pour réussir ce plat réside dans la qualité des produits utilisés ainsi que dans le juste équilibre des herbes qui exhalent toute leur essence durant la cuisson.
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