Caillettes provençales aux herbes : des petites bouchées pleines de caractère

Caillettes provençales aux herbes : des petites bouchées pleines de caractère

5/5 - (5 votes)

Plongez au cœur de la Provence avec les caillettes aux herbes, ces petites bouchées gorgées de saveurs qui raviront les papilles des amateurs de cuisine traditionnelle. Suivez attentivement cette recette pour apporter un brin de soleil dans votre assiette !

30 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hachez finement l’échine de porc, les foies de volaille et le lard gras. Ce processus consiste à passer la viande dans un appareil afin d’obtenir une préparation homogène.

Étape 2

Blanchissez légèrement les épinards et la blette dans l’eau bouillante, puis hachez-les finement. Le blanchiment est une technique culinaire qui consiste à plonger rapidement des aliments dans l’eau bouillante avant de les refroidir.

Étape 3

Mélangez dans un grand saladier la viande hachée, les herbes finement ciselées, l’oeuf battu, du sel et du poivre. Assurez-vous que le mélange soit bien homogène.

Étape 4

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 5

Rincez délicatement la crépine sous l’eau froide puis étalez-la sur votre plan de travail.

Étape 6

Confectionnez les caillettes en déposant une portion du mélange sur un morceau de crépine puis enveloppez-le délicatement.

Étape 7

Faites cuire vos caillettes pendant environ 35 minutes au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Anne-Laure Fortisque

Mon astuce de chef

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le lard gras par du blanc de poulet ou encore ajouter d’autres herbes selon vos goûts.

Accords mets vins

Pour accompagner vos caillettes provençales aux herbes, optez pour un Côtes-du-Rhône rouge léger. Ses notes fruitées se marieront parfaitement avec le caractère rustique des caillettes.

L’info en plus

Ces caillettes provençales aux herbes, emblématiques d’une cuisine généreuse et parfumée, trouvent leurs origines dans les terroirs riches en saveurs où elles sont traditionnellement servies lors des fêtes villageoises ou des pique-niques champêtres. Le secret pour réussir ce plat réside dans la qualité des produits utilisés ainsi que dans le juste équilibre des herbes qui exhalent toute leur essence durant la cuisson.

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Boyaux naturels de porc pour confection de charcuterie – 25 m, calibre 40/44 | Confectionnez votre charcuterie maison | ICP
    Les boyaux naturels de porc ICP sont parfaitement adaptés à la confection de charcuterie ou de saucisses maison, de par leur perméabilité, leur élasticité et leur résistance à la fumée ou à la cuisson. Leur porosité offre un séchage optimal et permet à votre charcuterie de garder toute sa saveur, son odeur et sa texture sans ajouter d'arôme. En outre, ils sont comestibles, tendres et se digèrent facilement. Taille idéale. Dans ce paquet, vous trouverez des boyaux naturels de calibre 40/44, parfaitement adaptés à l'élaboration de boutifarre blanche, saucisse sèche fine et longue, saucisse à base de sang cuit, ipolatas, merguez, saucisses de Toulouse, saucisses de Montbéliard, saucisses de Thuringe, Nuremberg, Bockwurst, Bratwurst et saucisses à griller. Avec un paquet de 25 m de boyaux, vous pourrez obtenir environ 30 kg de charcuterie. Origine 100 % espagnole et de qualité supérieure. Nous produisons nous-mêmes nos boyaux de porc, et pouvons par conséquent contrôler toute leur traçabilité depuis son origine. Les boyaux de porc ICP sont placés dans de la saumure et emballés de façon hermétique afin de pouvoir les conserver à température ambiante.
    23,50 €
  • Boyaux naturels de porc pour confection de charcuterie – 25 m, calibre 32/36 | Confectionnez votre charcuterie maison | ICP
    Les boyaux naturels de porc ICP sont parfaitement adaptés à la confection de charcuterie ou de saucisses maison, de par leur perméabilité, leur élasticité et leur résistance à la fumée ou à la cuisson. Leur porosité offre un séchage optimal et permet à votre charcuterie de garder toute sa saveur, son odeur et sa texture sans ajouter d'arôme. En outre, ils sont comestibles, tendres et se digèrent facilement. Taille idéale. Dans ce paquet, vous trouverez des boyaux naturels de calibre 32/36, parfaitement adaptés à l'élaboration de Boudin noir, Boudin blanc, Andouillette, Saucisses de Montbéliard, Saucisses de Thuringe, Saucisses à griller et chorizo. Avec un paquet de 25 m de boyaux, vous pourrez obtenir environ 19 kg de charcuterie. Origine 100 % espagnole et de qualité supérieure. Nous produisons nous-mêmes nos boyaux de porc, et pouvons par conséquent contrôler toute leur traçabilité depuis son origine. Les boyaux de porc ICP sont placés dans de la saumure et emballés de façon hermétique afin de pouvoir les conserver à température ambiante.
    24,69 €
  • Boyau de Porc Naturel 28/30 - Comparable à celui des charcuteries - Résistant à la cuisson - Convient pour le fumage et le barbecue (28/30 18m)
    BOYAU POUR SAUCISSES : Le boyau de porc naturel Wengler's résiste à la cuisson. Il peut être utilisé pour les saucisses, les merguez, les boudins... TAILLE IDÉALE : Le calibre de ce boyau naturel est de 28/30, ce qui convient parfaitement pour les chipolatas, merguez, saucisses de Toulouse, Montbéliard, Thuringe, Nuremberg, Bockwurst, Bratwurst et saucisses à griller HAUTE QUALITÉ : HAUTE QUALITÉ : Tous les boyaux de porc Wengler sont assemblés et vérifiés à la main. Faites vous-même votre propre bratwurst ou d'autres types de saucisses. BOYAU SEC EN SEL : Le boyau de porc Wengler's est trempé dans du sel et emballé sous vide. Il peut être conservé à température ambiante. La partie non utilisée peut être conservée dans le sel (maximum 6 mois) 18 MÈTRES - 10 KILOS : Ce boyau a une longueur d'environ 18 m, ce qui permet de préparer environ 10 kg de viande pour fabriquer des saucisses
    22,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Russell Hobbs Robot cuisine multifonctions [Mixeur/blender/Râpe/hachoir/pétrin/batteur] Robot (pétrir, mélanger & couper, etc., + accessoires, compatible lave-vaisselle, max 900W) Anthracite 27111-56
    PUISSANCE & GRANDE CAPACITÉ - Avec une puissance de 600W (900W maximale), le robot de cuisine multitalent anthracite mat de Russell Hobbs apporte le mélange parfait de puissance et d'efficacité dans votre cuisine. Le grand bol en verre de 2,3 l et le bol blender en verre de 1,5 l offrent suffisamment de place pour toutes vos créations et assurent une préparation rapide et efficace des aliments. ROBOT DE CUISINE 2 EN 1 ET BLENDER/MIXEUR - Avec son bol en verre de 2,3 l et son bol blender en verre de 1,5 l, ce robot de cuisine polyvalent vient à bout de toutes les tâches culinaires et combine les fonctions de robot multifonctions et de mixeur. POLYVALENT & MULTIFONCTIONNEL - La lame en acier inoxydable, la lame pétrin, le disque en acier inoxydable pour couper et râper ainsi que le disque à émulsion garantissent des résultats précis et offrent de nombreuses possibilités de préparation. VITESSE VARIABLE & DESIGN PREMIUM - Avec deux vitesses et une fonction pulse (jusqu'à 20 700 tr/min), tu as le contrôle total de chaque préparation. Avec son coloris anthracite luxueux et ses touches de gris, ce robot allie à la perfection un style incroyable et des performances extraordinaires. NETTOYAGE ET RANGEMENT FACILES - Grâce à l'enrouleur de câble, tu peux facilement ranger le robot de cuisine après utilisation. Toutes les pièces en contact avec les aliments sont compatibles avec le lave-vaisselle et sans BPA, ce qui te garantit un nettoyage facile et sûr. La fonction de verrouillage de sécurité et les pieds antidérapants assurent une sécurité maximale lors de l'utilisation.
    48,00 €
  • Kenwood Multipro Compact FDP31.020GY Modèle 2023, robot hachoir de cuisine avec 2 vitesses d'usinage + Pulse, bol de 2,1 L, coupe-légumes électrique pour hacher, râper et pétrir, 800 W
    Modèle 2023 : le MultiPro Compact est le robot hachoir de Kenwood. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer vos aliments de manière rapide et ordonnée. C'est pourquoi avec le MultiPro Compact, vous pourrez préparer n'importe quelle recette sans renoncer à l'espace et à la fonctionnalité Facile et intuitif : simplifiez la préparation quotidienne des repas avec MultiPro Compact grâce aux icônes qui simplifient le choix de la bonne vitesse. Sélectionnez votre outil et suivez le graphisme. Tuyau d'alimentation : hachez, râpez et tranchez à travers le tuyau d'alimentation central tandis que le bouton sélectionnez l'icône pour la bonne vitesse. Puissance et contrôle : puissant moteur de 800 W avec contrôle à 2 vitesses + Pulse Cuisine commandée : insérez tous les accessoires dans le bol, ce qui les rend faciles à trouver. Pièces lavables au lave-vaisselle ; enrouleur de câble ; base antidérapante Polyvalent : MultiPro Compact a des capacités infinies : taille, tranche, râpe, hache, réduit à la purée, pétrit et émulsionne de la sauce aux collations, jusqu'à la pâte pour la pizza ; MultiPro Compact est capable de tout faire ! Contenu : récipient de 2,1 L, lame de coupe, 2 – 1 disque pour râper et trancher, disque émulsificateur, outil pour pâte
    64,99 €
  • Moulinex Multi Moulinette Hachoir électrique, 500 W, Capacité utile 500 ml, 2 vitesses, Intuitif, Émince, Hache, Mixe, Accessoires compatibles lave-vaisselle, Fabriqué en France AT711B10
    POLYVALENCE : découvrez le hachoir électrique 3-en-1 Multi Moulinette, un appareil pour cuisiner polyvalent qui émince, hache et mixe tout, que ce soit un assaisonnement à l'ail et aux herbes ou une mayonnaise maison FACILE À UTILISER : cet appareil facile à utiliser offre une expérience utilisateur exceptionnelle et intuitive sans planche à découper, pour une cuisine variée en toute simplicité CONTRÔLE DE LA VITESSE : un contrôle à deux vitesses vous permet de passer du mode turbo au mode pulse pour choisir l'intensité que vous souhaitez et obtenir une texture parfaite ACCESSOIRES COMPATIBLES LAVE-VAISSELLE : conçus pour une praticité optimale, les accessoires compatibles lave-vaisselle offrent un nettoyage sans effort pour vous simplifier la vie au quotidien PRODUIT RÉPARABLE PENDANT 15 ANS : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PUISSANT : les performances fiables du moteur de 500 W vous permettent de réaliser une grande variété de recettes savoureuses CAPACITÉ IDÉALE : la capacité de 500 ml (volume utile) convient à toutes les occasions, suffisamment grande pour réaliser des tartinades appréciées de tous, des assaisonnements à l'ail et aux herbes, des sauces et bien plus encore CONTENU : hachoir électrique Multi Moulinette de Moulinex
    34,99 €
    25,99 €
    -26%
Retour en haut