Embarquez pour un voyage gustatif aux origines du calisson d’Aix-en-Provence, cette confiserie provençale qui éveille les papilles depuis le XVème siècle. Découvrez son histoire marquée par la royauté, et l’évolution de sa recette traditionnelle vers des variantes contemporaines toujours aussi savoureuses. Plongez-vous dans le savoir-faire aixois qui marque la transition de l’artisanat à l’industrie, avant une immersion finale au cœur du Musée du Calisson.
Table des matières
Les origines mystérieuses du calisson d’Aix-en-Provence
L’apparition légendaire du calisson
Au milieu du XVème siècle, le cuisinier du roi René d’Anjou aurait introduit cette douceur en Provence lors de son mariage avec Jeanne de Laval. Selon la légende, ces friandises auraient été servies à la reine qui aurait alors prononcé « Di calin soun« , soit « ce sont des câlins » en provençal. L’écho de ce terme résonne encore aujourd’hui comme un symbole d’amour et de tendresse lié à cette confiserie.
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Nougat Chabert Et Guillot Boite de Calissons 225 g -
ROY RENE Reglette petit cali choco - -
Les Ruchers du Luberon - Réglette de 10 Calissons d’Aix 115g - Recette au Miel de Lavande de Provence
Le mot « calisson », entre histoire et incertitude
Certaines hypothèses mettent en lumière que le mot « calisson » pourrait venir de l’expression provençale « venes touti au calissoum« , utilisée lors des célébrations religieuses. Les origines exactes du nom restent toutefois mystérieuses, mais on retrouve des mentions du mot « calisson » dans des textes italiens datant des XIIème et XIIIème siècles, où il désignait déjà des confiseries à base d’amandes.
Suite à ce voyage au cœur de l’histoire, passons maintenant aux secrets qui se cachent derrière la recette traditionnelle de ces petites douceurs.
La recette traditionnelle et ses variantes contemporaines
La recette originale : un délice provençal
Le calisson d’Aix-en-Provence est une confiserie raffinée, composée principalement d’une pâte d’amandes et de fruits confits. C’est cette combinaison unique qui donne au calisson son goût si caractéristique, adouci par un nappage de glace royale.
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Calisson Nougat Le Roy René: Recettes de Provence -
Les Ruchers du Luberon - Ballotin de 33 Calissons d’Aix en Sachets Individuels 400g - Recette au Miel de Lavande de Provence -
NOUGATERIE DU ROY RENÉ Epicerie Fine - Nougat Blanc au Calisson étui 120g.
Variations modernes : quand le calisson se réinvente
Si la recette traditionnelle reste la plus prisée, certains pâtissiers audacieux ont su innover en proposant des variantes contemporaines. Ainsi, on peut trouver des calissons aromatisés à la lavande ou encore au chocolat noir. L’évolution ne s’arrête pas là ; certaines versions peuvent contenir du gingembre ou même du citron vert pour une expérience gustative toujours renouvelée.
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QUAI SUD Café Moulu Aromatisé I Calisson I 250 g -
LE ROY RENÉ Epicerie Fine - Petits Calissons d’Aix aux fruits Arlequins : Fruits selon format : (Réglette 125g : Citron, figue, nature, praline.) -
QUAI SUD Café Moulu Aromatisé | 150g | Saveur Calisson - Torréfaction Légère
Le savoir-faire aixois : de l’artisanat à l’industrie
Un artisanat d’excellence
La fabrication des calissons d’Aix-en-Provence repose sur un savoir-faire ancestral. Mélange de tradition et de précision, chaque étape de la confection nécessite une attention particulière pour garantir un résultat final à la hauteur des attentes des gourmands. Ce travail minutieux est respecté par les artisans qui continuent de transmettre leur passion et leurs secrets.
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Célébrations Assortiment de chocolats au lait fourrés de biscuit et gaufrette - Le sachet de 196g -
Pralines à l’Ancienne - Coffret Cadeau Pralines « Les Amandes en Folie »- Chouchous Friandise Artisanale - 3 Sachets- Fleur de Sel/gingembre, Fleur de Sel/Piment doux, Amandes - Fabriquées en France -
CELEBRATIONS - Boîte Cadeau Octogonale - Assortiment de Chocolats au Lait à Partager - SNICKERS, TWIX, MARS, MALTESERS, BOUNTY et autres - 385g
L’industrialisation : une évolution nécessaire ?
Avec l’accroissement de la demande, certains producteurs ont opté pour une industrialisation partielle du processus. Cela permet de produire davantage tout en veillant à maintenir la qualité irréprochable qui fait la renommée du calisson d’Aix-en-Provence. Bien qu’il s’agisse d’une évolution significative, le respect des techniques traditionnelles reste essentiel dans cette industrie modernisée.
Et si nous allions maintenant visiter le Musée du Calisson pour vivre pleinement cette immersion gourmande ?
Le Musée du Calisson : une immersion dans le patrimoine gourmand
Plongée dans l’histoire et la tradition
Au cœur du Musée du Calisson, les visiteurs sont invités à découvrir l’histoire de cette confiserie et les secrets de sa fabrication. Entre démonstrations en direct et dégustations, cette expérience est un véritable voyage sensoriel au pays des calissons.
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Le Roy René - Boîte Losange 18 Calissons d'Aix -
Le Roy René Calissons d'Aix - Boîte de 6 Calissons : 75g -
Le Roy René - Petits Calissons d'Aix en Provence La Reine Jeanne - Boîte réglette de 125g.
Le musée : une vitrine pour le savoir-faire provençal
A travers ses différentes salles thématiques, le Musée du Calisson met en lumière le savoir-faire aixois. Il est une vitrine idéale pour valoriser cette spécialité provençale et partager avec tous l’amour de la gastronomie locale. Une belle manière de faire vivre ce patrimoine gourmand que nous avons exploré ensemble.
En parcourant les époques, les recettes et les techniques, nous avons découvert l’évolution d’une confiserie dont la simplicité cache un riche patrimoine culturel. Le calisson d’Aix-en-Provence n’a pas fini de surprendre par sa douceur légendaire et son goût inimitable, fruit d’un savoir-faire transmis depuis des siècles. Que vous soyez amateur de confiseries ou simplement curieux, ces petites friandises provençales ont encore beaucoup à vous offrir.
