Laissez-vous tenter par la douceur du Calisson d’Aix, cette gourmandise provençale par excellence qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez pas à pas cette recette pour créer chez vous ces petites douceurs qui allient avec délice le croquant de l’hostie, la tendresse du melon confit et l’amande, sous une fine couche de glace royale. Préparez-vous à jouer les confiseurs !
60 minutes
0 minute
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélange des fruits: dans le bol de votre robot culinaire, combinez le melon et les écorces d’orange confits jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Réalisation de la pâte de calisson: ajoutez ensuite la moitié du sucre glace ainsi que les amandes en poudre et mixez à nouveau. La préparation doit être finement hachée.
Étape 3
Assouplissement de la pâte: introduisez petit à petit le reste du sucre glace tout en continuant de mixer. Parfumez avec un trait d’eau de fleur d’oranger selon votre goût.
Étape 4
Préparation des hosties: étalez les feuilles d’hostie sur votre plan de travail. Si nécessaire, découpez-les aux dimensions souhaitées pour vos futurs calissons.
Étape 5
Assemblage des calissons: étalez la pâte sur les hosties en vous aidant du rouleau à pâtisserie jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur. Découpez ensuite vos calissons avec un couteau bien aiguisé ou un emporte-pièce spécifique.
Étape 6
Réalisation de la glace royale: battez légèrement les blancs d’œufs puis incorporez progressivement du sucre glace jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Étape 7
Dernière touche: à l’aide d’un pinceau, nappez chaque calisson avec la glace royale et laissez sécher plusieurs heures.
Mon astuce de chef
Pour assurer que vos calissons se conservent parfaitement, gardez-les dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ces douceurs, pourquoi ne pas préparer un thé vert léger ou une infusion aux herbes ? Le contraste entre le sucré des calissons et l’amertume légère du thé fera des merveilles.
L’info en plus
En savoir plus sur les Calissons
Ces friandises auraient vu le jour au XVème siècle à Aix-en-Provence. Le nom ‘Calisson’ viendrait de ‘calin’, signifiant câlin en Provençal, en référence à leur forme si particulière qui évoque un sourire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation raffinée
Servez vos calissons sur un plateau élégant ou dans une petite assiette décorative pour mettre en valeur leur forme unique. Un joli plat en faïence ou verre transparent permettra de révéler toute leur beauté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GENEVIEVE LETHU 536319 Assiette Plate en Faïence Crème Ø 27 cm - Collection Table de Diane - Assiette en faïence au Charme Classique, délicatement festonnéeGeneviève Lethu - Assiette Plate en Faïence Crème Ø 27 cm - Collection TABLE de DIANE - Assiette en faïence au charme classique, délicatement festonnée Éprise de belles tables, de dîners parfaits et de bals étourdissants, Diane de Poitiers a porté haut les couleurs de l’art de recevoir à la française. Ces assiettes en faïence au charme classique, délicatement festonnées, donneront à vos tables des airs de banquets épiques et chic. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.9,95 €
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Luminarc - Plat ovale Blanc Smart Cuisine Carine 250°C - Plat à Four en Verre Innovant - Léger et Extra-Résistant - Nettoyage Facile - Fabrication en France - Dimensions 21x13 cmLES PLATS À FOUR ADAPTÉS AUX USAGES D'AUJOURD'HUI : Les plats à four Smart Cuisine Carine ont été conçus pour vous faciliter la vie en cuisine. Idéals pour cuire et rôtir jusqu'à 250°C toutes vos préparations, ces plats léger, extra-résistants et hygiéniques, sont également dotés d'un design sobre et tendance. Ils sont fabriqués en opale culinaire, un matériau durable et innovant. Les plats sont multi-usages et passent du four à la table. Gage de qualité, ils sont fabriqués en France. À LA FOIS LÉGER ET TRÈS RÉSISTANT : Ne craignez plus les maladresses, l'opale offre une résistance extrême aux chocs et aux ébréchures. De plus, il est résistant aux chocs thermiques. Toutes ces qualités s'allient dans l'opale culinaire, qui est en plus très léger, ce qui facilite son utilisation au quotidien. Le design ergonomique des plats facilite leur prise en main, notamment pour sortir le plat du four, et pour l'emmener sur la table, garni de vos plus belles recettes ! L'OPALE POUR UNE CUISINE PLUS SAINE : L'opale culinaire est un verre coloré développé par Luminarc. Celui-ci est particulièrement sain et hygiénique dans la cuisine. Contrairement à la faïence et à la porcelaine, le plat en verre est non poreux : cela facilite le nettoyage, et prévient le développement des traces, des salissures et des bactéries. Pratique et polyvalent, l'opale passe aussi au micro-ondes. FACILE À NETTOYER : Avec l'opale, concentrez-vous sur la cuisine, et pas sur le nettoyage. L'opale facilite le nettoyage à la main, et passe également au lave-vaisselle. UNE GAMME COMPLÈTE, POUR TOUTES VOS RECETTES : La collection Smart Cuisine Carine vous propose 3 formes de plats à four différentes, ovale, carré et rectangulaire, en différentes dimensions, pour convenir à toutes vos recettes, pour un usage au quotidien ou lors de vos réceptions. Pour vous équiper avec des plats assortis de différentes tailles, retrouvez ces plats en sets de 2 et 3 pièces.11,99 €10,05 €-16%
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Ibili 480126 Plat Ovale, Verre, Transparent, 26 x 18 x 6 cmMatériel: verre Couleur: transparent Pays d'origine: espagne Contenance: 1,5 l Convient pour four, congélateur, micro-ondes et lave-vaisselle9,48 €
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