La purée de céleri est un accompagnement raffiné qui se distingue par son goût subtil et sa texture veloutée. Grâce à une technique de cuisson astucieuse, elle révèle des notes de noisette qui surprendront vos papilles. Facile à réaliser, elle est idéale pour sublimer vos plats de viande ou de poisson.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher le céleri-rave et le couper en cubes de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 2
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau légèrement salée. Ajouter les cubes de céleri-rave et laisser cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Égoutter le céleri-rave cuit et le placer dans le bol d’un robot mixeur.
Étape 4
Ajouter la crème liquide et le beurre. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène.
Étape 5
Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade. Mixer une dernière fois pour bien incorporer les épices.
Étape 6
Transférer la purée dans une casserole pour la réchauffer à feu doux pendant 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour accentuer la saveur de noisette, faites légèrement rôtir les cubes de céleri-rave au four pendant 10 minutes à 180°C avant de les cuire à l’eau. Cette étape apportera une note caramélisée qui enrichira votre purée.
Accord mets-vins
Pour accompagner cette purée de céleri, optez pour un vin blanc sec et léger comme un Chablis. Son acidité rafraîchissante mettra en valeur la douceur et les arômes subtils de noisette du céleri.
L’info en plus
Originaire du bassin méditerranéen, le céleri-rave est souvent négligé au profit de ses feuilles. Cependant, sa racine est une source incroyable de saveurs et de bienfaits nutritionnels. Riche en fibres, il est idéal pour une cuisine saine et gourmande.
