La mayonnaise, ce classique de la cuisine française, est souvent redoutée par les cuisiniers amateurs pour sa tendance à se séparer. Heureusement, il existe des astuces simples pour rattraper une mayonnaise ratée et retrouver sa texture onctueuse et homogène. Suivez ce guide étape par étape pour sauver votre mayonnaise et l’accompagner de vos plats préférés.
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Ingrédients
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Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par verser le jaune d’œuf en poudre dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède et fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 2
Incorporez une cuillère à soupe de moutarde en poudre, ce qui aidera à stabiliser votre émulsion.
Étape 3
Ajoutez lentement l’huile végétale en filet continu tout en fouettant vigoureusement avec un fouet électrique pour épaissir la mayonnaise.
Étape 4
Si la mayonnaise commence à se séparer, ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle se reforme.
Étape 5
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour faciliter l’émulsion de votre mayonnaise.
Quel vin choisir ?
Pour accompagner votre plat à base de mayonnaise, optez pour un vin blanc sec comme un sauvignon blanc, qui complétera parfaitement la richesse de la sauce.
La mayonnaise est apparue au XVIIIe siècle et est devenue un incontournable des tables françaises, se déclinant en de nombreuses variantes à travers le monde.
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Comment présenter
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