Les sheng jian bao, ces petites brioches moelleuses et croustillantes, sont un incontournable de la cuisine de rue de Shanghai. Leur texture unique, mi-croustillante, mi-moelleuse, est obtenue grâce à une cuisson à la poêle qui fusionne friture et vapeur. Découvrez comment réaliser ces délices chez vous et impressionner vos convives avec une spécialité chinoise authentique.
90 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure sèche et le sucre. Ajoutez l’eau tiède progressivement tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Incorporez 1 cuillère à soupe d’huile végétale à la pâte et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant le porc haché, la sauce soja, le gingembre moulu, la ciboule déshydratée et le sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 4
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement puis divisez-la en petites boules de taille égale.
Étape 5
Aplatissez chaque boule en un disque, placez une cuillère de farce au centre et refermez en pinçant les bords pour former une boule hermétique.
Étape 6
Chauffez la poêle avec un peu d’huile végétale. Disposez les brioches, côté fermé vers le bas, et faites-les dorer à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
Étape 7
Ajoutez une petite quantité d’eau dans la poêle puis couvrez immédiatement pour cuire les brioches à la vapeur. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Étape 8
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les brioches soient croustillantes en dessous.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter un peu d’huile de sésame à la farce de porc.
Accords mets-vins
Pour accompagner vos sheng jian bao, un vin blanc sec comme un riesling d’Alsace apportera une touche de fraîcheur qui s’harmonisera parfaitement avec la saveur légèrement épicée des brioches.
Originaire de Shanghai, le sheng jian bao est apprécié pour sa combinaison unique de textures. Traditionnellement consommées au petit-déjeuner, ces brioches peuvent également être servies en entrée ou en en-cas. Elles font partie intégrante de la culture culinaire locale et sont souvent savourées dans les étals de rue animés de la ville.
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Comment servir
Pour une présentation authentique, servez vos sheng jian bao dans des assiettes en bambou ou sur un plateau en bois. Accompagnez-les de petites coupelles de sauce soja pour tremper. Les baguettes chinoises sont idéales pour déguster ces brioches, ajoutant une touche de tradition à votre repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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