Les croquettes de cabillaud de Yotam Ottolenghi, savoureuses et croustillantes, sont une invitation au voyage culinaire. Parfaites pour un dîner en semaine, elles allient simplicité et raffinement. Avec cette recette, transformez votre table en un festin gourmand et facile à réaliser.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes.
Étape 2
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée outil pour écraser les pommes de terre en purée.
Étape 3
Dans un robot mixeur, mixez le cabillaud avec l’ail, le persil, le cumin, le paprika, le zeste de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Mélangez la purée de pommes de terre avec la pâte de cabillaud. Formez des boulettes de taille égale avec vos mains.
Étape 5
Battez l’œuf dans un bol. Trempez chaque boulette dans l’œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure panko chapelure japonaise, plus grossière que la traditionnelle.
Étape 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté, environ 3 à 4 minutes par côté.
Étape 7
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche encore plus exotique, ajoutez une pincée de coriandre moulue à votre mélange de cabillaud.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre se mariera parfaitement avec la fraîcheur du cabillaud et les épices des croquettes.
Originaire de la cuisine méditerranéenne, ce plat de croquettes de cabillaud est souvent apprécié pour sa texture moelleuse à l’intérieur et croquante à l’extérieur.
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Comment présenter
Servez les croquettes sur un plat de présentation en céramique, accompagnées d’une sauce tartare ou d’une mayonnaise épicée. Utilisez des petits bols à sauce individuels pour chaque convive.
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