Daube provençale traditionnelle : recette authentique et astuces

Daube provençale traditionnelle : recette authentique et astuces

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Noël cuisine recettes

La daube provençale, ce mets mijoté qui éveille les papilles et réchauffe les cœurs, est un incontournable de la gastronomie du sud de la France. Riche en saveurs et traditionnellement préparée avec amour et patience, elle promet un voyage gustatif aux confins des collines parfumées de thym et de lavande.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pelez et hachez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pilez les gousses d’ail.

Étape 2

Découpez le paleron de bœuf en gros cubes. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces.

Étape 3

Ajoutez les lardons, les oignons hachés, les rondelles de carottes et l’ail pilé. Laissez suer quelques minutes.

Étape 4

Suer : C’est faire sortir l’eau des ingrédients pour concentrer leurs saveurs.

Étape 5

Verser le vin rouge jusqu’à couvrir entièrement la viande. Ajoutez le bouquet garni, un peu de sel et beaucoup de poivre du moulin.

Étape 6

Prélevez quelques zestes fins sur l’orange avec un économe ou un zesteur sans prendre la partie blanche. Ajoutez-les à la préparation.

Étape 7

Zester : Consiste à retirer la partie colorée de l’écorce des agrumes pour utiliser ses arômes concentrés.

Étape 8

Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures. La daube doit frémir sans bouillir vigoureusement.

Étape 9

Mijoter : C’est cuire lentement et longuement à petit feu afin que les aliments développent leur plein arôme.

Anne-Laure Fortisque

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour encore plus de goût, préparez votre daube la veille! En effet, après une nuit au réfrigérateur, les arômes auront le temps de se mélanger davantage.

Accord Mets-Vin

L’accord idéal pour une daube provençale serait un vin rouge robuste tel qu’un Bandol ou un autre Côtes-du-Provence,

L’info en plus

En savoir plus sur la daube provençale :

Ce plat est traditionnellement servi avec des pâtes fraîches ou une polenta onctueuse qui absorbera merveilleusement bien la richesse de sa sauce veloutée.

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