Découvrez la recette irrésistible du fenouil au thermomix

Longtemps boudé, cantonné à un rôle de figurant dans les bouillons ou les tisanes, le fenouil opère un retour en majesté sur le devant de la scène culinaire. Derrière son allure de bulbe anisé se cache une saveur complexe et une texture fondante qui ne demandent qu’à être révélées. Oubliez les souvenirs de cantine et les préparations aqueuses ; nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir ce légume sous son meilleur jour, grâce à un allié de taille dans nos cuisines modernes : le thermomix. Cet appareil, véritable couteau suisse technologique, va transformer la préparation du fenouil en une partition jouée sans la moindre fausse note. En quelques étapes simples, il se charge de hacher, de rissoler et de mijoter avec une précision d’orfèvre, garantissant une cuisson parfaite et une concentration des arômes. Le résultat ? Un plat à la fois simple et raffiné, un accompagnement élégant ou une base végétarienne savoureuse qui saura convertir les plus sceptiques. Préparez-vous à changer radicalement d’avis sur le fenouil, et à faire de cette recette un nouveau classique de votre répertoire.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des légumes

Commencez par préparer les bulbes de fenouil. Lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Coupez les tiges vertes et la base, un peu plus dure. Conservez précieusement les petites pluches vertes et plumeuses, elles serviront de décoration et apporteront une touche de fraîcheur finale. Coupez ensuite chaque bulbe en quatre, puis émincez-les en lamelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Pendant ce temps, épluchez les échalotes et la gousse d’ail. Coupez les échalotes en deux. Votre mise en place est prête, le thermomix peut entrer en scène.

2. Le hachis aromatique

Placez les échalotes coupées en deux et la gousse d’ail dans le bol du thermomix. Refermez le couvercle et le gobelet doseur. Programmez l’appareil pour hacher finement les aromates en réglant la vitesse sur 5 pendant 5 secondes. Cette étape, réalisée en un clin d’œil, garantit une base aromatique homogène qui parfumera l’ensemble du plat. Une fois le hachis obtenu, utilisez la spatule thermomix pour racler les parois du bol et ramener la préparation vers le centre.

3. L’art de faire rissoler

Ajoutez les 40 grammes d’huile d’olive dans le bol. Faites rissoler (faire dorer un aliment dans un corps gras chaud pour en développer les saveurs) les aromates sans le gobelet doseur pendant 3 minutes, à 120°C (ou Varoma selon votre modèle), en activant la fonction sens inverse à la vitesse 1. Cette étape permet de libérer tous les parfums de l’ail et de l’échalote et de les rendre fondants et légèrement sucrés.

4. La cuisson du fenouil

Incorporez les lamelles de fenouil dans le bol. Programmez une cuisson de 5 minutes, toujours à 120°C, en sens inverse et à la vitesse cuillère. Le fenouil va ainsi s’imprégner des saveurs et commencer à s’attendrir. Versez ensuite les 100 grammes de vin blanc pour déglacer (dissoudre les sucs de cuisson au fond d’un récipient en ajoutant un liquide pour créer une base de sauce savoureuse). Laissez l’alcool s’évaporer en programmant 2 minutes, à la même température et vitesse, toujours sans le gobelet doseur.

5. Le mijotage final

Il est temps de finaliser la cuisson. Ajoutez dans le bol les 150 grammes d’eau, la cuillère à café de bouillon de légumes, la cuillère à café de graines de fenouil, le sel et le poivre. Remettez le couvercle avec le gobelet doseur. Lancez le mijotage pour 20 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse cuillère. Le temps de cuisson peut être légèrement ajusté selon l’épaisseur de vos lamelles et si vous préférez un fenouil très fondant ou encore légèrement croquant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une version encore plus gourmande et crémeuse, vous pouvez ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière ou de mascarpone dans le bol lors des deux dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également ajouter quelques lardons fumés en même temps que les échalotes à l’étape du rissolage pour un plat plus complet et rustique. Enfin, pour une touche méditerranéenne, parsemez le plat de quelques olives noires et de copeaux de parmesan juste avant de servir.

Accords mets et vins

Le caractère anisé et légèrement sucré du fenouil confit appelle un vin blanc sec, vif et aromatique. L’accord sera parfait avec un vin de la vallée de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs notes d’agrumes, de buis et leur belle minéralité apporteront un contrepoint rafraîchissant à la douceur du plat. Un Sauvignon blanc de Touraine ou un vin de Gascogne, tout aussi vifs et expressifs, seront également d’excellents compagnons. Si vous préférez les vins du sud, optez pour un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet du Languedoc, dont la fraîcheur et les notes iodées se marieront à merveille.

L’info en plus

Le fenouil, ou Foeniculum vulgare, est un légume emblématique du bassin méditerranéen, cultivé et apprécié depuis l’Antiquité. Les Grecs le nommaient ‘marathon’ (μάραθον), en référence au lieu de la célèbre bataille qui, selon la légende, se serait déroulée dans un champ de fenouil sauvage. Il était alors autant consommé pour ses qualités gustatives que pour ses vertus médicinales, notamment digestives. Les Romains, quant à eux, l’utilisaient pour masquer le goût des aliments un peu passés et les gladiateurs en consommaient pour se donner force et courage. Ce n’est qu’à la Renaissance, grâce à Catherine de Médicis, que le fenouil bulbeux, dit ‘de Florence’, est véritablement introduit et popularisé à la cour de France. Sa saveur anisée, plus ou moins prononcée selon la cuisson, est due à l’anéthol, un composé que l’on retrouve également dans l’anis étoilé et le pastis.

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Astuces de présentation

La simplicité est souvent la clé de l’élégance. Servez ce fenouil confit bien chaud, directement sorti du bol du thermomix. Pour un repas du quotidien, disposez-le dans un plat de service creux en céramique blanche ou en grès de couleur naturelle. La sobriété du contenant mettra en valeur la couleur légèrement dorée du légume. Pour une occasion plus spéciale ou pour le servir en entrée, optez pour des cassolettes individuelles ou des mini-cocottes en fonte qui conserveront la chaleur et apporteront une touche rustique et chic à votre table. Quelle que soit l’option choisie, la touche finale est essentielle : parsemez généreusement le plat avec les pluches de fenouil que vous aviez mises de côté. Leur vert éclatant contrastera joliment et leur saveur fraîche viendra réveiller le plat. Un dernier filet d’une excellente huile d’olive juste avant de porter à table sublimera l’ensemble.

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