30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, mélangez la purée de tomates, le jus de pomme, le sirop d’agave et le sucre en poudre. Portez à ébullition en remuant régulièrement.
Étape 2
Ajoutez l’agar-agar et laissez frémir pendant 2 minutes pour bien dissoudre l’agar-agar.
Étape 3
Retirez du feu et ajoutez le jus de citron ainsi que l’arôme de melon. Mélangez soigneusement.
Étape 4
Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Étape 5
Transférez le mélange dans des moules à glace et placez au congélateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la glace de prendre.
Étape 6
Démoulez délicatement vos délices glacés avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite quantité de crème liquide à votre mélange avant de le turbiner.
Accord boisson
Accompagnez ce dessert d’un thé glacé à la menthe pour une association rafraîchissante.
Ce dessert trouve son inspiration dans la cuisine méditerranéenne où le mariage sucré-salé est souvent exploré. En utilisant des arômes et des purées, il est possible de recréer des saveurs estivales toute l’année.
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Comment présenter
Servez vos délices glacés tomate-melon sur une assiette blanche pour faire ressortir leurs couleurs vives. Utilisez une cuillère en acier inoxydable pour un service élégant.
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