Le dolma, ce plat emblématique du bassin méditerranéen, séduit par ses saveurs délicates et son aspect convivial. Composé de légumes farcis, il offre une palette gustative riche et variée. À travers cette recette, découvrez comment préparer des dolmas savoureux en toute simplicité, même à la maison.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Laver le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égoutter et réserver.
Étape 2
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les pignons de pin et les faire dorer légèrement.
Étape 3
Ajouter le riz égoutté dans la poêle avec les pignons, mélanger délicatement pour enrober les grains d’huile.
Étape 4
Incorporer le concentré de tomate et les épices à dolma. Saler et poivrer selon votre goût.
Étape 5
Ajouter 400 ml d’eau et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide, environ 15 minutes.
Étape 6
Prendre les feuilles de vigne, les rincer à l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis les essuyer délicatement.
Étape 7
Placer une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille de vigne, rouler fermement en rentrant les côtés.
Étape 8
Dans une cocotte en fonte, disposer les dolmas bien serrés les uns contre les autres.
Étape 9
Couvrir les dolmas d’eau, poser une assiette par-dessus pour les maintenir en place.
Étape 10
Cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.
Mon astuce de chef
Pour un goût authentique, ajoutez un peu de cannelle dans votre mélange d’épices à dolma. Cela rehaussera le parfum de votre plat.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, accompagne parfaitement les dolmas en rehaussant leur saveur végétale.
Le dolma est un plat traditionnel méditerranéen, très répandu dans les cuisines turque, grecque et arabe. Les variations locales sont nombreuses, incluant souvent des viandes ou d’autres légumes.
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Comment servir
Présentez les dolmas sur un plat à mezze. Pour une touche supplémentaire, disposez des quartiers de citron autour du plat et quelques feuilles de menthe fraîche pour une décoration élégante.
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