Douceurs de Provence : évolution des desserts régionaux

Douceurs de Provence : évolution des desserts régionaux

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La Provence, cette région du sud-est de la France, est célèbre pour son paysage pittoresque, son climat méditerranéen et bien sûr, sa gastronomie riche et diversifiée. Célèbre pour ses plats à base d’huile d’olive, d’ail et d’herbes aromatiques, la Provence brille aussi par ses desserts généreux et gourmands qui sont le reflet de l’histoire locale. C’est donc une invitation au voyage sensoriel que nous vous proposons à travers les douceurs provençales.

La tradition des 13 desserts de Provence

La tradition des 13 desserts de provence

L’origine des 13 desserts

La tradition des 13 desserts en Provence remonte au XVIIe siècle. Cette coutume symbolise l’abondance après l’Avent. En effet, chaque dessert représente le Christ et un de ses douze apôtres, en référence à la dernière Cène. Les 13 desserts sont servis après la messe de minuit le 24 décembre et restent sur la table pendant trois jours, jusqu’au 27 décembre.

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Les incontournables des 13 desserts

  • La pompe à huile : Ce gâteau à base d’huile d’olive est un incontournable des tables provençales pendant Noël.
  • Les mendiants : Ces friandises représentent les différents ordres religieux grâce aux fruits secs qu’ils contiennent.
  • Les nougats : Le blanc symbolise le bien tandis que le noir représente le mal.
  • Les pâtes de fruits : Elles sont fabriquées à partir de fruits cueillis à maturité.
  • Les fruits confits et frais : Ces derniers apportent une note d’authenticité et de fraîcheur.
  • Les calissons : Cette confiserie est un véritable symbole provençal, avec son goût d’amande douce et de melon confit.

Cependant, une bonne idée est de noter que la composition varie en fonction des terroirs et des familles. Par exemple, certains rajouteront des dattes pour symboliser le Christ venu d’Orient.

Les incontournables gâteaux et biscuits provençaux

Les incontournables gâteaux et biscuits provençaux

Faire découvrir la Provence à travers ses desserts

Au-delà des 13 desserts traditionnels, la Provence possède une large gamme de biscuits et gâteaux typiquement provençaux. Leur authenticité réside dans les ingrédients locaux qui les composent comme l’huile d’olive, l’amande ou encore les divers fruits du verger provençal.

Nos favorites : navettes, oreillettes et croquants aux amandes

  • Les navettes : Ces biscuits en forme de barque, parfumés à la fleur d’oranger, sont une véritable institution à Marseille.
  • Les oreillettes : Contrairement à ce que leur nom indique, il s’agit de petits beignets légers et croustillants saupoudrés de sucre glace.
  • Les croquants aux amandes : Appelés aussi « croquets », ces biscuits secs sont particulièrement appréciés pour accompagner le café ou le thé.
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Avec leurs saveurs uniques, ces gâteaux provençaux ravissent les papilles et nous transportent au cœur de la Provence. Presque chaque village a sa spécialité, témoignant une fois encore de la richesse culinaire de cette région.

L’art ancestral de la confiserie en Provence

Un savoir-faire reconnu

L’art de la confiserie est ancré dans l’histoire provençale depuis des siècles. Que ce soit les marrons glacés, les confitures artisanales ou l’incontournable calisson d’Aix, chaque douceur fait preuve d’un savoir-faire unique. Les artisans confiseurs veillent à respecter des recettes ancestrales tout en mettant en valeur les produits du terroir.

  • LE ROY RENÉ Epicerie Fine - Boite Assortiment de confiseries de Provence 200g : Petits calissons d'Aix, petits nougats blanc et noir, pâtes de figues et d'abricots, amandes enrobées.
  • Panier Provencal
  • GOURMANDISES DE PROVENCE - BOX DE 9 PRODUITS PROVENCAUX

Nos coups de cœur : calissons et pâtes de fruits

  • Le calisson : Véritable emblème d’Aix-en-Provence, le calisson est une confiserie élaborée à base de pâte d’amandes parfumée au melon et à l’écorce d’orange, posée sur un lit de pain azyme et recouverte de glaçage royal.
  • Les pâtes de fruits : Réalisées à partir de fruits cueillis à maturité, elles sont particulièrement appréciées pour leur goût intense et leur texture moelleuse. Elles sont souvent présentées dans des coffrets gourmands, idéals pour offrir.

Ces deux confiseries sont l’exemple parfait du mariage réussi entre tradition et modernité, en alliant technique ancestrale et recherche constante d’excellence.

Coffret gourmand : les 13 Douceurs revisitent Noël

Coffret gourmand : les 13 douceurs revisitent noël

Un cadeau qui ravira les gourmets

Désireux de faire découvrir ou redécouvrir les saveurs provençales lors des fêtes de fin d’année, certaines entreprises ont eu l’idée géniale de créer des coffrets gourmands spécialement conçus pour Noël. Ces coffrets regroupent une sélection des meilleures douceurs provençales comme les navettes, les calissons ou encore la pompe à huile.

Une tradition revisitée

Au-delà du simple geste commercial, ces coffrets représentent aussi une manière moderne de perpétrer la tradition des 13 desserts. Ils offrent une occasion unique de partager un moment convivial et gourmand avec ses proches en dégustant ces délicieuses douceurs provençales.

Le Roy René et les douceurs provençales

Une référence en matière de confiserie provençale

Lorsqu’on évoque les douceurs provençales, il est impossible de passer à côté du Roy René, véritable institution dans le monde de la confiserie. Fondée en 1920, cette maison a su conserver son savoir-faire artisanal tout en s’adaptant aux goûts et aux attentes des consommateurs modernes.

  • Le Roy René - Boîte Losange 18 Calissons d'Aix
  • Le Roy René - Boîte Rectangle 36 Calissons d'Aix
  • LE ROY RENÉ Epicerie Fine – Réglette assortiment de 13 pâtes de fruits « Origine » 155g. (13 Pâte de fruits : 155g.)

Le calisson : fleuron du Roy René

  • Le calisson d’Aix : Le Roy René est particulièrement célèbre pour ses calissons d’Aix. Ces petites friandises sont réalisées selon une recette inchangée depuis des siècles, faisant de chaque bouchée un moment privilégié.
  • Les nouveautés : La maison n’hésite pas à revisiter ce classique en proposant par exemple des calissons au chocolat ou encore au citron yuzu pour une pointe d’exotisme.
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Avec l’excellence de ses produits, le Roy René contribue grandement à faire rayonner la gastronomie provençale à travers le monde.

Symboles et saveurs derrière le rituel des 13 desserts

Un message d’abondance et de partage

Les 13 desserts ne sont pas simplement une tradition culinaire. Au-delà des saveurs, ils véhiculent un message fort d’abondance et de partage. En effet, chaque dessert a une signification précise : les mendiants représentent les ordres religieux par leur couleur, la pompe à huile symbolise la Prospérité avec son huile qui ne se tarit jamais… Ainsi, chaque convive est invité à prendre part à cette célébration symbolique en dégustant ces douceurs.