La viande de lapin est à la fois tendre, raffinée et riche en protéines. Incontournable de la gastronomie française, elle est capable de sublimer aussi bien les recettes traditionnelles que les créations plus originales. Si vous souhaitez varier vos habitudes culinaires, voici trois façons inventives et savoureuses de cuisiner du lapin comme un chef de renom.
Table des matières
Le râble de lapin caramélisé au miel et au vinaigre balsamique
Pour cuisiner du râble de lapin, il vous faut :
- 2 râbles de lapin découpés en morceaux ;
- 2 cuillères à soupe de miel liquide ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ;
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ;
- 1 gousse d’ail hachée ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
- Du sel ;
- Du poivre.
Pour commencer, mélangez le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja et l’ail dans un bol afin d’obtenir une marinade. Ensuite, badigeonnez les morceaux de râble avec cette sauce et laissez la viande reposer au frais pendant 30 minutes.
Une fois le lapin correctement imprégné, faites-le revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration. Pour finir, ajoutez le reste de la marinade dans la poêle et laissez caraméliser quelques minutes en nappant régulièrement la viande. Le repas est prêt : servez et dégustez.
Le lapin sauté aux champignons et à la crème d’estragon
Pour cette recette, il vous faut :
- 4 morceaux d’épaules et/ou de cuisses de lapin ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 200 g de champignons de Paris émincés ;
- 10 cl de crème liquide ;
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché ;
- Du sel ;
- Du poivre.
Dans un premier temps, faites chauffer l’huile et faites revenir les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, retirez la viande et faites sauter les champignons dans la même huile pendant quelques minutes. Remettez le lapin dans la poêle, ajoutez la crème et l’estragon, puis remuez délicatement le tout. Enfin, laissez le lapin mijoter pendant 15 minutes à feu doux et servez bien chaud.
Les cuisses de lapin confites au vin rouge et légumes racines
Les cuisses sont les morceaux les plus tendres et les plus prisés du lapin. Pour pleinement les savourer, il vous faut :
- 4 cuisses de lapin ;
- 50 g de beurre ;
- 1 oignon émincé ;
- 2 carottes coupées en rondelles ;
- 20 cl de vin rouge ;
- 1 branche de thym ;
- 1 branche de romarin ;
- Du sel ;
- Du poivre.
Déjà, posez les cuisses de lapin dans la cocotte et faites-les revenir dans le beurre jusqu’à légère coloration. Ensuite, ajoutez l’oignon et les carottes, puis laissez les légumes s’imprégner pendant environ 5 minutes. Versez le vin rouge, ajoutez les herbes, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 15.
Vérifiez la tendreté de la viande : si elle est bien fondante, servez aussitôt avec les légumes et la sauce. Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes avant de passer à la dégustation.
