les éclairs au caramel sont un véritable délice pour les gourmands. cette pâtisserie française classique est revisitée ici avec une touche de caramel fondant, offrant une expérience gustative riche et onctueuse. suivez cette recette simple et savoureuse pour régaler vos proches.
50 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C.
Étape 2
Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’eau. Ajoutez la farine d’un seul coup, mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des bâtonnets de 10 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5
Faites cuire au four pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
Étape 6
Pour le caramel, faites chauffer le sucre à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajoutez 100 ml de crème liquide et mélangez.
Étape 7
Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis versez le lait chaud en fouettant.
Étape 8
Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine préalablement hydratée et laissez refroidir.
Étape 9
Garnissez les éclairs de crème pâtissière à l’aide de la poche à douille et nappez-les de caramel.
Mon astuce de chef
Pour un éclat brillant sur vos éclairs, passez un pinceau imbibé d’eau sur le caramel après l’avoir versé sur les éclairs.
Accord boisson
Accompagnez ces éclairs au caramel d’un café corsé ou d’un thé noir légèrement sucré pour équilibrer la douceur du caramel.
l’éclair est une pâtisserie française dont le nom signifie ‘éclair de génie’ en raison de sa rapidité à être mangée. originellement fourré à la crème pâtissière au chocolat ou au café, il se décline aujourd’hui en une multitude de saveurs, dont le caramel.
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Comment présenter
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