Entremets aux amandes, passion et framboises : une recette gourmande

Entremets aux amandes, passion et framboises : une recette gourmande

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Saint Valentin générique

L’entremets aux amandes, passion et framboises est une création gourmande qui marie subtilement l’acidité du fruit de la passion à la douceur des amandes, rehaussée par la fraicheur des framboises. Ce dessert élégant est une véritable explosion de saveurs et de textures, alliant croquant, moelleux et onctuosité. Parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner sophistiqué, il saura combler les papilles des amateurs de sucré.

60 minutes

25 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la dacquoise aux amandes en mélangeant la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez délicatement les ingrédients secs. Étalez sur une plaque et enfournez 15 minutes à 180°C.

Étape 2

Réalisez une mousse passion. Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la purée de passion et ajoutez la gélatine. Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la purée refroidie.

Étape 3

Dans un moule à entremets, versez une couche de mousse passion, disposez des framboises surgelées, puis ajoutez la dacquoise. Répétez l’opération.

Étape 4

Placez l’entremets au congélateur pendant au moins 4 heures pour qu’il prenne bien. Sortez-le 30 minutes avant de servir.

Anne-Laure Fortisque

Mon astuce de chef

Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron vert à votre mousse passion.

Accords mets et vins

Un vin pétillant demi-sec, comme un crémant d’Alsace, accompagnera parfaitement cet entremets.

Traditionnellement, l’entremets est un dessert français sophistiqué, souvent servi lors de grandes occasions. Sa préparation nécessite un certain savoir-faire, mais le résultat en vaut la peine.

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Comment servir

Servez l’entremets bien frais sur un plat de présentation gâteau. Utilisez un couteau à dessert pour faire des parts nettes et régulières. Ajoutez quelques framboises fraîches sur le dessus pour une touche de couleur.

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