Entremets pistache au cœur de fruit de la passion sans gluten

Entremets pistache au cœur de fruit de la passion sans gluten

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Dans le monde de la pâtisserie, l’entremets se distingue par son élégance et sa complexité. Cependant, il est tout à fait possible de réaliser une version sans gluten, mariant la douceur de la pistache à l’exotisme du fruit de la passion. Suivez cette recette pour un dessert qui émerveillera vos convives.

60 minutes

20 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Étape 2

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la farine de riz et l’amidon de maïs.

Étape 3

Ajoutez la pâte de pistache à la préparation et mélangez délicatement avec les blancs en neige.

Étape 4

Versez la pâte dans un moule à entremets et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir.

Étape 5

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Étape 6

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la purée de fruit de la passion. Incorporez la gélatine essorée hors du feu.

Étape 7

Versez une partie de la ganache sur le biscuit refroidi. Ajoutez le mélange fruit de la passion/gélatine et terminez par le reste de ganache.

Étape 8

Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant de démouler.

Jean-Michel Dupontchel

Mon astuce de chef

Pour une texture plus aérienne, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron à la ganache avant de l’incorporer au gâteau.

Un thé vert au jasmin

Il apportera une note florale et rafraîchissante, parfaite pour accompagner la douceur de l’entremets.

L’entremets est un dessert typiquement français, apprécié pour sa légèreté et sa finesse. La combinaison de pistache et de fruit de la passion offre un voyage gustatif unique.

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