45 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les feuilles de chou : plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 5 minutes pour les assouplir. Égouttez-les et réservez.
Étape 2
Préparez la farce : mélangez dans un bol le riz à grains longs rincé, les pois chiches en conserve égouttés, les épices 7 épices libanaises, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
Étape 3
Prenez une feuille de chou, posez-la à plat et déposez une cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur. Enroulez la feuille en serrant bien et rentrez les côtés pour obtenir un petit paquet. Répétez l’opération avec toutes les feuilles.
Étape 4
Dans une cocotte en fonte, disposez les rouleaux de chou farci les uns contre les autres.
Étape 5
Versez le bouillon de légumes et ajoutez le reste d’huile d’olive sur les rouleaux.
Étape 6
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et les feuilles de chou tendres.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter un peu de menthe séchée dans la farce. Cela apportera une fraîcheur subtile qui s’accorde parfaitement avec les autres épices.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un muscadet ou un pinot gris, qui viendra équilibrer les saveurs épicées du chou farci.
Le plat de feuilles de chou farcies, ou malfouf, trouve ses racines dans les traditions culinaires du Liban et est souvent servi lors des grandes occasions familiales. Riche en saveurs et en histoire, il symbolise le partage et la convivialité.
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Comment présenter
Présentez vos feuilles de chou farcies dans un plat en terre cuite, typique de la cuisine libanaise, pour accentuer l’authenticité. Disposez-les soigneusement et nappez-les de leur jus de cuisson pour une présentation élégante.
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