les feuilles de vigne farcies libanaises, également appelées dolmas, sont un délice méditerranéen qui combine harmonieusement des saveurs parfumées et délicates. Ces petits rouleaux de feuilles de vigne, farcis de riz épicé et d’herbes, sont une entrée savoureuse qui transportera vos papilles vers le Liban.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincez soigneusement les feuilles de vigne à l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis laissez-les égoutter.
Étape 2
Dans un bol, mélangez le riz, les pignons de pin, les épices libanaises, la cannelle, la menthe séchée, le citron confit haché, le sel et le poivre.
Étape 3
Disposez une feuille de vigne à plat, côté nervures vers le haut. Déposez une petite cuillère de farce au centre.
Étape 4
Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez-la délicatement en partant du bas vers le haut pour former un rouleau serré.
Étape 5
Répétez l’opération avec toutes les feuilles de vigne.
Étape 6
Placez les rouleaux dans le panier du cuiseur vapeur et arrosez-les d’huile d’olive.
Étape 7
Faites cuire à la vapeur pendant environ 60 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, préparez la veille et laissez reposer une nuit au réfrigérateur pour que les arômes se développent pleinement.
Accords mets-vins
Ces feuilles de vigne farcies seront parfaitement accompagnées d’un vin blanc frais et aromatique, comme un Gewurztraminer.
L’info en plus
les dolmas sont célèbres dans toute la Méditerranée, chaque pays ayant sa propre version. La recette libanaise se distingue par sa richesse en épices et ses notes hespéridées apportées par le citron confit.
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Comment servir
Disposez les feuilles de vigne farcies sur un beau plat à mezze en céramique libanaise pour un effet authentique. Accompagnez-les d’un ramequin de sauce yaourt aux herbes.
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