Ganache au Nutella montée : recette facile et savoureuse

Ganache au Nutella montée : recette facile et savoureuse

4.8/5 - (6 votes)
Soldes cuisine recettes

La pâte à tartiner aux noisettes, icône de la gourmandise régressive, quitte le pot pour s’inviter dans la haute pâtisserie. Loin de la simple cuillère chapardeuse, le Nutella se métamorphose ici en une ganache montée, une préparation d’une légèreté aérienne et d’une onctuosité déconcertante. Cette recette, d’une simplicité enfantine, est la porte d’entrée vers un univers de créations infinies. Imaginez une crème veloutée, au goût intense de noisette et de cacao, capable de garnir avec élégance des macarons, de couronner fièrement des cupcakes ou de s’intercaler en couches généreuses dans un layer cake. Oubliez les crèmes au beurre lourdes et sucrées ; la ganache montée est une alternative moderne, texturée et terriblement savoureuse. Nous vous guidons pas à pas pour maîtriser ce classique de la pâtisserie française et transformer un plaisir coupable en une véritable signature de chef. Préparez vos spatules, le résultat est à la hauteur de toutes les promesses.

20 minutes (+ 4h de repos minimum)

5 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez sucré Source de fibres

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et gourmand.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
425 kcal
Prot. 3.9 g — Gluc. 24.4 g — Lip. 33.9 g
Par portion (4 parts)
479 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 27.4 g — Lip. 38.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 425 kcal
Lipides
Matières grasses 33.9 g
dont acides gras saturés 18.9 g
Glucides
Glucides totaux 24.4 g
dont sucres 23.6 g
Autres
Protéines 3.9 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

1. La fusion des saveurs : préparer la base

Commencez par préparer ce que l’on appelle le ‘noyau’ de votre ganache. À l’aide d’un grand couteau, hachez finement votre chocolat noir pâtissier et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur. Plus les morceaux seront petits, plus ils fondront rapidement et de manière homogène. Ajoutez-y directement la pâte à tartiner Nutella. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide entière à feu moyen. Attention, le secret est de l’amener à frémissement, mais surtout pas à ébullition. De petites bulles doivent commencer à se former sur les bords de la casserole. Retirez-la immédiatement du feu et versez-la en trois fois sur le mélange chocolat-Nutella. Pourquoi en trois fois ? Pour créer une émulsion parfaite. Une émulsion est un mélange stable entre une matière grasse (ici, celle du chocolat et du Nutella) et une phase aqueuse (l’eau contenue dans la crème). Après le premier versement, mélangez énergiquement avec une spatule maryse en partant du centre pour former un noyau élastique et brillant. Incorporez ensuite le deuxième tiers de crème, puis le troisième, en élargissant progressivement le mouvement circulaire jusqu’aux bords du saladier. Vous devez obtenir une préparation lisse, homogène et soyeuse. Votre base est prête.

2. Le repos du guerrier : la cristallisation

Cette phase est sans doute la plus importante et celle qui demande le plus de patience, mais elle est le garant d’une texture finale irréprochable. Une fois votre ganache bien lisse, vous devez la faire refroidir. Pour cela, couvrez-la d’un film alimentaire au contact. ‘Filmer au contact’ signifie que le film plastique doit toucher directement toute la surface de la préparation. Cette technique toute simple empêche la formation d’une petite peau sèche en surface lors du refroidissement et prévient la condensation. Placez ensuite votre saladier au réfrigérateur pour une durée minimale de quatre heures. Idéalement, et si vous avez le temps, une nuit entière est encore mieux. Ce temps de repos n’est pas anodin : il permet aux matières grasses contenues dans le chocolat et la crème de se stabiliser et de cristalliser correctement. C’est cette cristallisation qui donnera à votre ganache la structure nécessaire pour être ensuite ‘montée’, c’est-à-dire fouettée pour y incorporer de l’air.

3. L’ascension vers les sommets : le foisonnement

Le grand moment est arrivé : la transformation de votre ganache riche et dense en un nuage de gourmandise. Sortez votre saladier du réfrigérateur. La préparation doit être très froide et avoir la consistance d’une pâte à tartiner épaisse. Versez-la dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, ou dans un saladier si vous utilisez un batteur électrique. Commencez à fouetter à vitesse lente pendant une minute pour assouplir la matière. Augmentez ensuite progressivement la vitesse jusqu’à une vitesse moyenne-élevée. Soyez attentif à la métamorphose : la ganache va s’éclaircir, augmenter de volume et devenir de plus en plus aérienne. Elle est prête lorsqu’elle forme un ‘bec d’oiseau’ au bout du fouet, c’est-à-dire une pointe souple qui se tient. Attention au piège de l’excès de zèle ! Si vous fouettez trop longtemps, votre ganache risque de grainer. Une ganache qui graine est une ganache dont la matière grasse se sépare de l’eau, lui donnant un aspect granuleux et peu appétissant. Arrêtez-vous dès que la consistance est bonne. Votre ganache montée au Nutella est prête à être utilisée immédiatement ou à être placée dans une poche à douille pour vos décorations.

Anne-Laure Fortisque

Mon astuce de chef

Pour un foisonnement optimal et rapide, placez votre saladier et les fouets de votre batteur au congélateur pendant une quinzaine de minutes avant de monter la ganache. Ce choc thermique aidera la matière grasse de la crème à se figer et permettra à la préparation de monter plus vite et d’obtenir une tenue plus ferme et plus stable. C’est une astuce de professionnel très simple à reproduire à la maison.

L’accord parfait

Un café serré, type expresso, contrebalancera à merveille le sucre de la ganache et soulignera ses notes de noisette torréfiée. Pour une touche de réconfort absolu, un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud maison, peu sucré et intense en cacao, créeront une harmonie gourmande et régressive qui plaira aux petits comme aux grands.

Lire plus  Recette facile de framboisier avec vidéo

L’info en plus

La ganache montée, une technique de pro à votre portée. Contrairement à une ganache classique, plus dense et utilisée pour les truffes ou les glaçages, la ganache montée est une invention de la pâtisserie française moderne. Le principe est d’incorporer de l’air dans une ganache refroidie pour la rendre légère comme un nuage et mousseuse. Sa texture est beaucoup plus stable qu’une simple crème chantilly, ce qui en fait la préparation idéale pour garnir des choux, des éclairs, des macarons ou pour réaliser des décors à la poche à douille qui ne s’affaisseront pas. L’ajout de chocolat noir dans cette recette n’est pas seulement pour le goût : il apporte de la lécithine et du beurre de cacao qui contribuent à la stabilité de l’émulsion et à la bonne tenue de la ganache une fois montée.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eau
    COMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.
    104,99 €
    69,99 €
    -33%
  • VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et Pétrissage
    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
    68,90 €
  • Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisserie
    kit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel
    7,97 €
  • Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.
    🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.
    5,98 €

L’art de la présentation : sublimer votre ganache

La beauté de cette ganache réside dans sa texture qui se prête à toutes les fantaisies. L’outil indispensable est la poche à douille. Munie d’une douille cannelée, elle vous permettra de créer des tourbillons élégants sur des cupcakes. Avec une douille unie, vous pourrez garnir des macarons ou des choux à la perfection. Pour un dessert à l’assiette simple et raffiné, dressez la ganache dans des verrines en verre transparent. Alternez les couches de ganache avec un émietté de biscuits secs comme des spéculoos ou des sablés bretons pour apporter du croquant. Terminez en saupoudrant un voile de cacao en poudre non sucré ou en parsemant quelques copeaux de chocolat noir et des éclats de noisettes torréfiées. Le contraste des couleurs et des textures sera du plus bel effet.

Lire plus  Recette de brochettes de halloumi au miel et au sésame

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • alpina Verres à Amuse-Bouches - Petits verres - Verres à shot - 6 pièces - Verre, Blanc
    VERRINE VERRE LOT DE 6 - Ces verrine verre sont proposées en lot de 6 pièces et conviennent parfaitement pour servir plusieurs portions de desserts ou amuse-bouches lors de repas et événements VERRINE DESSERT FORMAT COMPACT - Chaque verrine dessert a une capacité d’environ 80 ml, idéale pour petites portions, dégustations et présentation de préparations en couches VERRINES EN VERRE DESSERT TRANSPARENT - Le verre transparent permet de bien visualiser les couches, couleurs et textures des desserts, entrées et amuse-bouches lors du service VERRINE VERRE APERITIF POLYVALENT - Convient pour desserts, entrées et apéritifs, ce qui rend ces verrines adaptées à différentes utilisations lors de repas, buffets et occasions spéciales VERRINE DESSERT PRESENTATION - Idéal pour une présentation propre et structurée des plats avec des portions maîtrisées et une mise en valeur soignée de chaque préparation
    6,81 €
    6,56 €
    -4%
  • Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 ml
    Apprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.
    14,83 €
  • Bomtop 10 PCS Grosse Douille Patisserie, Douille Patisserie Professionnelle Embout Poche a Douille Patisserie Douille Cannelée, Décorer Gâteaux Cupcakes Compatible Avec Poche à Douille Patisserie
    【L'ensemble parfait】Ce kit contient les 10 douille patisserie professionnelle le monde de la pâtisserie (#1M, #1A, #2D, #580, #108E, #2F, #R6, #6B, #2C, #4B), Différentes embout poche a douille patisserie qui peuvent vous satisfaire pour créer différents types de motifs sur le gâteau, de cupcakes, des biscuits, des desserts, des choux à la crème, des muffins et des pâtisseries comme un pro! 【Matériaux de qualité】Poche a douille patisserie la buse de pulvérisation est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, sans danger pour les aliments, sûr, inodore, résistant à la corrosion et durable, antiadhésif, insipide et non toxique, Réutilisable facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle. Que vous souhaitiez réaliser des décorations audacieuses ou des détails délicats, douille cannelée de glaçage contient un embout pour chaque occasion. 【Utilisation facile】Poche a douille patisserie de pulvérisation peut être réutilisée, et l'opération est simple, Il suffit de presser doucement la poche à douille et le glaçage sortira de la buse Cette douille à pâtisserie s’utilise avec un adaptateur standard et une poche à douille, et vous pourrez facilement faire un beau dessus complet de cupcakes. ces conseils de décoration de gâteaux offrent des possibilités infinies pour la décoration de gâteaux, de cupcakes, de biscuits. 【Design unique】Différentes grosse douille patisserie qui peuvent vous satisfaire, les buses à pâtisserie décoratives créent des étoiles complexes, des tourbillons élégants, des coquilles et des rosaces, Avec ses produits et outils innovants et de haute qualité, accompagne aussi bien les amateurs que les professionnels dans la réalisation de leurs idées créatives. 【Large éventail d'utilisations】Outils de cuisson utilitaires pour décorer vos gâteaux, cupcakes et biscuits, adaptés à un usage professionnel Elles sont également très bien adaptées aux débutants en pâtisserie, ainsi que le cadeau parfait pour toutes les occasions telles que les anniversaires, les mariages, la fête des mères, Noël, Pâques, les anniversaires.
    9,99 €
  • Coffret Multidouille Chefinov - 3 Plateaux Circulaires - Douilles pâtisserie unies et cannelées - Une seule pression le décor est réalisé. Fabriqué en France
    Le coffret Multidouille Chefinov - 3 Plateaux Circulaires, est composé d'une douille utilisable avec toutes les poches à douille traditionnelles, d'un boitier et de 3 plateaux circulaires ( Rubis - Opale - Jade ) - Une seule pression suffit, et le décor est réalisé ! NOUVEAU - Primée Médaille d'Or au prestigieux Concours Lépine 2024 - ✅ FACILITE : Se manipule comme une douille traditionnelle grâce à son design ingénieux et ses plateaux de douilles interchangeables. Changez de motifs sans avoir besoin de remplacer votre poche à douille pour garnir vos tartelettes et cupcakes... ✅ RAPIDITE : Une seule pression sur la poche à douille suffit pour garnir la surface d'un entremet individuel, la Multidouille garantit un gain de temps précieux pour vos préparations les plus minutieuses... ✅ REGULARITE : Conçue pour assurer des motifs réguliers et sans bavures, la Multidouille répond parfaitement aux exigences des professionnels... ✅ FRANCAIS et FAMILIALE : Imaginée et développée à Bordeaux en France, la Multidouille incarne l’excellence artisanale et la passion d’une famille dévouée à la cuisine et à l’innovation. Fabriqué en France - ✅ Douilles INTERCHANGEABLES : Avec des plateaux modulaires, réalisez en un seul geste des décorations précises et régulières, sans bavures. ✅ COMPATIBILITÉ universelle : Adaptable à toutes les poches à douille, la Multidouille se nettoie facilement et passe au lave-vaisselle, pour une expérience pratique et sans souci. ✅ IDEE CADEAU originale : Offrir un kit Multidouille à un fan de cuisine et pâtisserie constituera une magnifique idée de cadeau . Variez les motifs selon vos envies ! Que ce soit pour garnir des tartelettes ou verrines, pocher sur des entremets ou réaliser des pièces cocktail... Chefinov a le plateau qu’il vous faut. ✅ Plateaux circulaires ( douille Saint Honoré, unie, cannelée ) ✅ Plateaux linéaires ( douille unie, cannelée, chemin de fer, Saint Honoré... ) ✅ Plateaux pour pieces cocktails et bouchées apéritives ✅ Plateaux de formes uniques « sultane « cœur « ✅ Douille mono et bouchon
    49,90 €
Ganache au Nutella montée : recette facile et savoureuse

Ganache au Nutella montée : recette facile et savoureuse

4.9/5 - (9 votes)
Soldes cuisine recettes

La pâte à tartiner aux noisettes, icône de la gourmandise régressive, quitte le pot pour s’inviter dans la haute pâtisserie. Loin de la simple cuillère chapardeuse, le Nutella se métamorphose ici en une ganache montée, une préparation d’une légèreté aérienne et d’une onctuosité déconcertante. Cette recette, d’une simplicité enfantine, est la porte d’entrée vers un univers de créations infinies. Imaginez une crème veloutée, au goût intense de noisette et de cacao, capable de garnir avec élégance des macarons, de couronner fièrement des cupcakes ou de s’intercaler en couches généreuses dans un layer cake. Oubliez les crèmes au beurre lourdes et sucrées ; la ganache montée est une alternative moderne, texturée et terriblement savoureuse. Nous vous guidons pas à pas pour maîtriser ce classique de la pâtisserie française et transformer un plaisir coupable en une véritable signature de chef. Préparez vos spatules, le résultat est à la hauteur de toutes les promesses.

20 minutes (+ 4h de repos minimum)

5 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez sucré Source de fibres

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et gourmand.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
425 kcal
Prot. 3.9 g — Gluc. 24.4 g — Lip. 33.9 g
Par portion (4 parts)
479 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 27.4 g — Lip. 38.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 425 kcal
Lipides
Matières grasses 33.9 g
dont acides gras saturés 18.9 g
Glucides
Glucides totaux 24.4 g
dont sucres 23.6 g
Autres
Protéines 3.9 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

1. La fusion des saveurs : préparer la base

Commencez par préparer ce que l’on appelle le ‘noyau’ de votre ganache. À l’aide d’un grand couteau, hachez finement votre chocolat noir pâtissier et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur. Plus les morceaux seront petits, plus ils fondront rapidement et de manière homogène. Ajoutez-y directement la pâte à tartiner Nutella. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide entière à feu moyen. Attention, le secret est de l’amener à frémissement, mais surtout pas à ébullition. De petites bulles doivent commencer à se former sur les bords de la casserole. Retirez-la immédiatement du feu et versez-la en trois fois sur le mélange chocolat-Nutella. Pourquoi en trois fois ? Pour créer une émulsion parfaite. Une émulsion est un mélange stable entre une matière grasse (ici, celle du chocolat et du Nutella) et une phase aqueuse (l’eau contenue dans la crème). Après le premier versement, mélangez énergiquement avec une spatule maryse en partant du centre pour former un noyau élastique et brillant. Incorporez ensuite le deuxième tiers de crème, puis le troisième, en élargissant progressivement le mouvement circulaire jusqu’aux bords du saladier. Vous devez obtenir une préparation lisse, homogène et soyeuse. Votre base est prête.

2. Le repos du guerrier : la cristallisation

Cette phase est sans doute la plus importante et celle qui demande le plus de patience, mais elle est le garant d’une texture finale irréprochable. Une fois votre ganache bien lisse, vous devez la faire refroidir. Pour cela, couvrez-la d’un film alimentaire au contact. ‘Filmer au contact’ signifie que le film plastique doit toucher directement toute la surface de la préparation. Cette technique toute simple empêche la formation d’une petite peau sèche en surface lors du refroidissement et prévient la condensation. Placez ensuite votre saladier au réfrigérateur pour une durée minimale de quatre heures. Idéalement, et si vous avez le temps, une nuit entière est encore mieux. Ce temps de repos n’est pas anodin : il permet aux matières grasses contenues dans le chocolat et la crème de se stabiliser et de cristalliser correctement. C’est cette cristallisation qui donnera à votre ganache la structure nécessaire pour être ensuite ‘montée’, c’est-à-dire fouettée pour y incorporer de l’air.

3. L’ascension vers les sommets : le foisonnement

Le grand moment est arrivé : la transformation de votre ganache riche et dense en un nuage de gourmandise. Sortez votre saladier du réfrigérateur. La préparation doit être très froide et avoir la consistance d’une pâte à tartiner épaisse. Versez-la dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet, ou dans un saladier si vous utilisez un batteur électrique. Commencez à fouetter à vitesse lente pendant une minute pour assouplir la matière. Augmentez ensuite progressivement la vitesse jusqu’à une vitesse moyenne-élevée. Soyez attentif à la métamorphose : la ganache va s’éclaircir, augmenter de volume et devenir de plus en plus aérienne. Elle est prête lorsqu’elle forme un ‘bec d’oiseau’ au bout du fouet, c’est-à-dire une pointe souple qui se tient. Attention au piège de l’excès de zèle ! Si vous fouettez trop longtemps, votre ganache risque de grainer. Une ganache qui graine est une ganache dont la matière grasse se sépare de l’eau, lui donnant un aspect granuleux et peu appétissant. Arrêtez-vous dès que la consistance est bonne. Votre ganache montée au Nutella est prête à être utilisée immédiatement ou à être placée dans une poche à douille pour vos décorations.

Anne-Laure Fortisque

Mon astuce de chef

Pour un foisonnement optimal et rapide, placez votre saladier et les fouets de votre batteur au congélateur pendant une quinzaine de minutes avant de monter la ganache. Ce choc thermique aidera la matière grasse de la crème à se figer et permettra à la préparation de monter plus vite et d’obtenir une tenue plus ferme et plus stable. C’est une astuce de professionnel très simple à reproduire à la maison.

L’accord parfait

Un café serré, type expresso, contrebalancera à merveille le sucre de la ganache et soulignera ses notes de noisette torréfiée. Pour une touche de réconfort absolu, un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud maison, peu sucré et intense en cacao, créeront une harmonie gourmande et régressive qui plaira aux petits comme aux grands.

Lire plus  Recette : gressins au levain naturel maison

L’info en plus

La ganache montée, une technique de pro à votre portée. Contrairement à une ganache classique, plus dense et utilisée pour les truffes ou les glaçages, la ganache montée est une invention de la pâtisserie française moderne. Le principe est d’incorporer de l’air dans une ganache refroidie pour la rendre légère comme un nuage et mousseuse. Sa texture est beaucoup plus stable qu’une simple crème chantilly, ce qui en fait la préparation idéale pour garnir des choux, des éclairs, des macarons ou pour réaliser des décors à la poche à douille qui ne s’affaisseront pas. L’ajout de chocolat noir dans cette recette n’est pas seulement pour le goût : il apporte de la lécithine et du beurre de cacao qui contribuent à la stabilité de l’émulsion et à la bonne tenue de la ganache une fois montée.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • LEHMANN Robot Pâtissier avec 3 Mélangeurs - Fouet, Batteur, Crochet, 12 vitesses, Bol 5L, Anti-éclaboussures, Protection Surchauffe, Petrin pour préparer Pâtes à Gâteau, Pizza et Pain, Noir
    Moteur puissant de 1500 W: Ce robot de cuisine est capable de traiter aussi bien des blancs en neige légers que des pâtes levées épaisses. Grâce à sa haute puissance, la préparation de pâtisseries et de plats faits maison devient plus rapide, plus facile et plus agréable. Bol spacieux de 5 L: Idéal pour préparer de grandes quantités de pâte à pizza, de gâteaux ou de crèmes sans avoir à diviser les ingrédients. Parfait pour un usage quotidien comme pour des cuissons occasionnelles pour les invités. 12 niveaux de vitesse: Le régulateur de vitesse en continu, contrôlé par une molette rotative, permet d’adapter précisément la puissance du robot à chaque recette — du mélange délicat au pétrissage intensif. Set d’accessoires complet : crochet pétrisseur, crochet mélangeur et fouet avec un revêtement de haute qualité. Le crochet pétrisseur et le crochet mélangeur sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage facile. Sûr, stable et sans danger pour la santé: Le robot est doté d’une protection contre la surchauffe, de pieds antidérapants et de composants sans BPA — parfaitement sûrs pour un usage alimentaire. L’appareil reste stable, même lors d’une utilisation intensive.
    79,99 €
    64,99 €
    -19%
  • Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Rose Claire)
    Trois capacités pour chaque type de maison : choisissez entre mini 3,5 l pour les petites cuisines ou les débutants, 5 l pour les familles qui cuisinent quotidiennement, ou 2 bols de 4,5 l et 5 l pour une polyvalence maximale. Un même mixeur pétrisseur s'adapte à vos besoins réels. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.
    59,99 €
  • Happy Lemuro Kit Poche à Douille 11 Pièces avec Poche Pâtissière en Coton 40 cm et Douilles Inox, Lavable et Réutilisable | Pour Gâteaux et Cupcakes
    POLYVALENT ET INDISPENSABLE - Avec une grande poche à douille, 8 douilles, un adaptateur et un e-book (ENG) comme source d'inspiration, vous pouvez immédiatement commencer à décorer tartes, gâteaux, pâtisseries, cupcakes et biscuits. DÉCORATION DE TOUS TYPES - Créez facilement étoiles, feuilles, roses, lignes ou herbe grâce aux douilles variées. La seringue facilite le remplissage de beignets. Parfait aussi pour meringues et churros. QUALITÉ SUPÉRIEURE - Les douilles robustes en acier inoxydable sans soudure ainsi que la sac à poche en coton résistant à la déchirure avec intérieur enduit vous assurent performance et résistance à long terme. L'ensemble est testé en laboratoire et conforme aux normes alimentaires européennes. FACILE À NETTOYER – Grâce aux matériaux haut de gamme, tout le kit, y compris la poche à douille, est compatible avec le lave-vaisselle. Pour un nettoyage rapide des embouts pâtisserie, utilisez la brosse fournie. CADEAU PARFAIT + GARANTIE - Pour Noël, un anniversaire ou Pâques : ce joli set fera plaisir à tous les fans de pâtisserie. Satisfaction garantie ou remboursé.
    19,99 €
  • Soodyoow 100 Pcs Poches à Douilles, Comprenant 6 Douilles en Inox,1 Adaptateur, Poches à Pâtisserie Jetables, Poche a Douille Patisserie pour Deco Gateau, Cupcake, Pâtisserie
    【Taille et quantité】Nous fournissons 100 pièces de sacs de tuyauterie jetables pour chaque paquet, 6 douilles en acier inox et 1 adaptateur. La taille (31 x 21 cm) vous permet de remplir chaque sac avec plus de glaçage, pas besoin de remplir fréquemment 【Matériau sûr】La buse des accessoires de cuisson décoratifs est en acier inoxydable, durables et réutilisables. Les poches à douille en plastique de bonne qualité, de qualité alimentaire, sûr à utiliser; ils n'éclateront pas ou ne se diviseront pas facilement 【Non-slip Design】La surface des Poches à pâtisserie antidérapantes est traitée avec une structure à petits points,facile à tenir et agréable au toucher.Assurez-vous que la poche à douille ne vous glisse pas des mains 【Gain de temps】Faciles à utiliser, jetez-les directement après utilisation, propres et hygiéniques, pas besoin de vous soucier du nettoyage répété et de la reproduction des bactéries 【Multiples applications】Ces poches à douilles sont parfaits pour le glaçage des gâteaux, des cupcakes, de la décoration de biscuits, de la purée de pommes de terre, du chocolat et d'autres aliments mous ou pour la décoration de gâteaux
    10,99 €

L’art de la présentation : sublimer votre ganache

La beauté de cette ganache réside dans sa texture qui se prête à toutes les fantaisies. L’outil indispensable est la poche à douille. Munie d’une douille cannelée, elle vous permettra de créer des tourbillons élégants sur des cupcakes. Avec une douille unie, vous pourrez garnir des macarons ou des choux à la perfection. Pour un dessert à l’assiette simple et raffiné, dressez la ganache dans des verrines en verre transparent. Alternez les couches de ganache avec un émietté de biscuits secs comme des spéculoos ou des sablés bretons pour apporter du croquant. Terminez en saupoudrant un voile de cacao en poudre non sucré ou en parsemant quelques copeaux de chocolat noir et des éclats de noisettes torréfiées. Le contraste des couleurs et des textures sera du plus bel effet.

Lire plus  Beignets légers : cuisson au four réussie

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Paris Prix Secret de Gourmet - Lot de 6 Verrines en Verre Sylvana 8cl Transparent
    Marque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 5,4 x H. 6 cm Matière : Verre Coloris : Transparent
    8,99 €
  • Glasmark KROSNO 1992 Coupelles à Dessert en Verre Coupelles à Glace Set de 6 Coupelles à Salade à Snack Petites Coupelle en Verre pour Dessert Glace Salade 6x150 ml
    Bols à dessert polyvalents : Ces bols sont parfaits pour les desserts, les snacks, les fruits et la glace. Ils mesurent 6,2 cm de hauteur et ont un diamètre de 8,5 cm. Design élégant : Le bol en verre séduit par son éclat et sa clarté, idéal pour des présentations sophistiquées. Le design intemporel des bols à dessert s'adapte à diverses occasions et environnements. Utilisation polyvalente : Que ce soit à la maison ou dans la restauration, ces bols sont fonctionnels et polyvalents. Ils s'intègrent harmonieusement dans l'ambiance des cuisines, des salles à manger et des établissements gastronomiques. Lavables au lave-vaisselle et faciles d'entretien:La praticité de pouvoir les laver au lave-vaisselle facilite le nettoyage de ces bols à dessert. Ainsi vous pouvez passer plus de temps avec vos proches plutôt que de les laver à la main laborieusement Caractéristiques techniques : Capacité : 150 ml, Nombre d'éléments : 6 pièces dans l'ensemble, Matériau : Verre, Lavable au lave-vaisselle : Oui
    18,70 €
  • CukkiCakes Jeu de 25 douilles à pâtisserie professionnelles (Tailles: M, L et XL) pour décorer gâteaux et cupcakes - Compatible avec poche à douille patisserie - Made in Korea
    DOUILLES DE DIFFÉRENTES TAILLES POUR TOUTES TES DÉCORATIONS : Ce set comprend des douilles en tailles S, M, L et XL pour des utilisations spécifiques. Les petites (#2, #4, #6, #67, #352, #81) sont idéales pour les détails et les feuilles. Les moyennes (#12, #21, #32, #104, #230, #4B, #234) pour les bordures, étoiles, pétales et herbe. Les grandes (#1M, #1A, #124, #808, #480) et très grandes (#849, #869, #829, #895, #2D) créent des effets volumineux et des fleurs imposantes. Inclut des douilles spéciales (#124K, #158) pour grands pétales et feuilles. VARIÉTÉ D'EFFETS POUR DES DÉCORATIONS PROFESSIONNELLES : Avec ce set de douilles, crée une large gamme d'effets et de textures sur tes desserts. Des bords lisses et lignes précises aux rosettes et fleurs audacieuses, chaque douille offre une expérience de décoration unique. Parfait pour les pâtissiers cherchant à améliorer leurs compétences avec des outils polyvalents et de haute qualité. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ ET DURABILITÉ : Fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, ces douilles sont résistantes, durables et ne se déforment pas avec un usage constant. Compatibles avec le lave-vaisselle, elles sont faciles à nettoyer et à entretenir, garantissant une utilisation prolongée sans rouille. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ ET DURABILITÉ : Fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, ces douilles sont résistantes, durables et ne se déforment pas avec un usage constant. Compatibles avec le lave-vaisselle, elles sont faciles à nettoyer et à entretenir, garantissant une utilisation prolongée sans rouille. LE CADEAU PARFAIT POUR LES PÂTISSIERS DE TOUS NIVEAUX : Ce set de douilles est idéal pour surprendre les passionnés de pâtisserie, car il contient tout le nécessaire pour décorer aussi bien des cupcakes que des grandes pièces montées. Avec ses douilles de tailles variées, c'est un cadeau pratique et polyvalent pour débutants et professionnels, garantissant des créations sucrées et uniques à chaque occasion.
    36,49 €
  • Coffret Multidouille Chefinov - 3 Plateaux P'tit Chef - Douilles pâtisserie unies, cannelées, sultane - Une seule pression le décor est réalisé.
    Le coffret Multidouille Chefinov - 3 Plateaux P'tit Chef, est composé d'une douille utilisable avec toutes les poches à douille traditionnelles, d'un boitier et 3 plateaux ( Opale - Linéaire 3 cannelées - Sultane ) - Une seule pression suffit, et le décor est réalisé ! NOUVEAU - Primée Médaille d'Or au prestigieux Concours Lépine 2024 - ✅ FACILITE : Se manipule comme une douille traditionnelle grâce à son design ingénieux et ses plateaux de douilles interchangeables. Changez de motifs sans avoir besoin de remplacer votre poche à douille pour garnir vos tartelettes et cupcakes... ✅ RAPIDITE : Une seule pression sur la poche à douille suffit pour garnir la surface d'un entremet individuel, la Multidouille garantit un gain de temps précieux pour vos préparations les plus minutieuses... ✅ REGULARITE : Conçue pour assurer des motifs réguliers et sans bavures, la Multidouille répond parfaitement aux exigences des professionnels... ✅ FRANCAIS et FAMILIALE : Imaginée et développée à Bordeaux en France, la Multidouille incarne l’excellence artisanale et la passion d’une famille dévouée à la cuisine et à l’innovation. Fabriqué en France - ✅ Douilles INTERCHANGEABLES : Avec des plateaux modulaires, réalisez en un seul geste des décorations précises et régulières, sans bavures. ✅ COMPATIBILITÉ universelle : Adaptable à toutes les poches à douille, la Multidouille se nettoie facilement et passe au lave-vaisselle, pour une expérience pratique et sans souci. ✅ IDEE CADEAU originale : Offrir un kit Multidouille à un fan de cuisine et pâtisserie constituera une magnifique idée de cadeau . Variez les motifs selon vos envies ! Que ce soit pour garnir des tartelettes ou verrines, pocher sur des entremets ou réaliser des pièces cocktail... Chefinov a le plateau qu’il vous faut. ✅ Plateaux circulaires ( douille Saint Honoré, unie, cannelée ) ✅ Plateaux linéaires ( douille unie, cannelée, chemin de fer, Saint Honoré... ) ✅ Plateaux pour pieces cocktails et bouchées apéritives ✅ Plateaux de formes uniques « sultane « cœur « ✅ Douille mono et bouchon
    55,00 €
Retour en haut