Dans la rédaction, on connaît tous cette envie soudaine de chocolat qui pointe en fin de journée. Le gâteau au chocolat reste la valeur sûre de la pâtisserie française, celle qu’on réalise les yeux fermés et qui ne déçoit jamais. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version inratable, testée et approuvée, qui régalera quatre gourmands sans complication.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du chocolat, avec environ 12 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable avec 1, 44 g par portion, principalement due au beurre et aux œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 443 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.9 g |
| dont acides gras saturés | 17.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.6 g |
| dont sucres | 26 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat fondu
Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un saladier avec le beurre coupé en dés. Faire fondre le tout au bain-marie (une casserole d’eau chaude sur laquelle repose le saladier, sans que celui-ci touche l’eau), en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre pendant deux bonnes minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double presque de volume. C’est cette étape qui donnera du moelleux au gâteau.
3. Assembler la pâte
Verser le chocolat fondu tiédi sur le mélange œufs-sucre, puis incorporer délicatement à la spatule. Ajouter ensuite la farine tamisée et la pincée de sel, en mélangeant sans trop insister pour garder de l’air dans la pâte.
4. Cuire au four
Préchauffer le four à 180 degrés. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner pour 25 minutes environ, en surveillant : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir légèrement humide pour un cœur fondant.
5. Laisser refroidir
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Cette pause évite qu’il ne se casse et laisse les arômes se développer pleinement.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus fondant, remplacez 20 grammes de farine par de la maïzena (fécule de maïs qui allège la texture) : le résultat sera bluffant de moelleux, presque façon mi-cuit.
Accord boisson
Un café expresso serré ou un thé noir légèrement fumé accompagnent à merveille ce gâteau, en équilibrant sa richesse chocolatée par une note torréfiée ou boisée.
L’info en plus
Le gâteau au chocolat, dans sa version simple et généreuse, puise ses racines dans la tradition pâtissière française du XIXe siècle, quand le chocolat, longtemps réservé aux boissons, s’est démocratisé dans les desserts familiaux. Depuis, chaque foyer a sa propre version, transmise de génération en génération.
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Comment servir le gâteau au chocolat
Pour une présentation soignée, découper le gâteau en parts régulières et les disposer sur des assiettes à dessert. Un saupoudrage de sucre glace ou quelques copeaux de chocolat apportent une touche finale élégante. Servi tiède avec une boule de glace vanille, il devient un dessert de fête à part entière.
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