Le gâteau chiffre est une tendance pâtissière qui fait fureur depuis quelques années. Cette version gourmande au chocolat, ganache montée et framboises promet une expérience sensorielle riche en saveurs. Adaptée pour les occasions spéciales, elle impressionnera par son esthétique tout en restant accessible à réaliser chez soi. Suivez pas à pas notre recette pour épater vos convives avec ce dessert aussi beau que délicieux.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte sucrée au chocolat en mélangeant la farine, la poudre d’amande, le cacao en poudre et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Étape 2
Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 3
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez les chiffres souhaités.
Étape 4
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
Étape 5
Pour la ganache montée, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Faites chauffer 100 ml de crème liquide et versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Étape 6
Ajoutez le reste de crème froide, mélangez et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Étape 7
Montez la ganache au fouet jusqu’à ce qu’elle soit ferme et aérée. Transférez-la dans une poche à douille.
Étape 8
Dressez la ganache sur les chiffres refroidis en formant de beaux dômes. Décorez avec les framboises lyophilisées.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel à la ganache chocolat.
Boisson pour accompagner
Un bon thé noir ou un café corsé s’accordera à merveille avec ce dessert chocolaté.
Le gâteau chiffre, ou number cake, s’inspire des tendances de pâtisserie personnalisée. Le choix des ingrédients et des décorations vous permet de décliner cette recette selon vos goûts et l’occasion.
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Comment présenter
Disposez votre gâteau chiffre sur un plat de présentation adapté à sa taille. Un plat en ardoise ou en porcelaine blanche mettra en valeur ses couleurs et son élégance. Utilisez un couteau à pâtisserie pour servir de belles parts à vos invités.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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