La glace au chocolat est un classique indémodable, mais lorsqu’elle est préparée à l’italienne, elle devient une véritable œuvre d’art culinaire. Découvrez les secrets de cette recette artisanale qui saura ravir les papilles des petits et des grands.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffer le lait jusqu’à atteindre 25 degrés.
Étape 2
Ajouter la poudre de lait et la crème fraîche dans le lait chaud, puis bien mélanger.
Étape 3
Incorporer le stabilisant dans le sucre pour éviter les grumeaux, puis ajouter ce mélange au lait.
Étape 4
Rajouter le sucre inverti dans le lait.
Étape 5
Chauffer le mélange à un peu plus de 85 degrés.
Étape 6
Placer le chocolat dans un récipient et verser le lait chaud dessus.
Étape 7
Utiliser un blender pendant 2 minutes pour mélanger le chocolat avec le lait.
Étape 8
Refroidir rapidement le mélange à 4 degrés.
Étape 9
Laisser le mélange maturer pendant 4 heures au frais (idéalement 12 heures).
Étape 10
Passer à nouveau un coup de blender pendant au moins une minute.
Étape 11
Verser le mélange dans une machine à glace à l’italienne.
Étape 12
Turbiner la glace pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit prête.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter une pointe de fleur de sel dans le mélange de lait et de chocolat.
Accord mets et boisson
Pour accompagner cette glace au chocolat, un expresso italien bien serré ou un verre de lait d’amande fraîchement préparé seront parfaits.
La glace au chocolat italienne est célèbre pour sa texture crémeuse et son goût intense, résultat d’une technique de préparation précise et de l’utilisation d’ingrédients de qualité.
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Machine à glace italienne professionnelle et domestique, appareil de comptoir pour yaourt glacé, 4–5 kg/h, écran LCD, fonction de précooling, nettoyage automatique, machine à glace molle une saveurHaute efficacité: Produit 4–5 L/h avec réservoir de 2,5 L et congélateur de 1 L, fournissant 2–4 portions en continu à température ambiante de 5–32°C. Refroidissement rapide: Compresseur puissant, première formation en 10 minutes, cycles suivants en 4–6 minutes, jusqu’à 100 portions par heure. Commande intelligente: Panneau LCD avec fonctions de refroidissement, dégivrage, nettoyage et minuterie, affichage en temps réel du processus. Conception durable: Acier inoxydable alimentaire et technologie de double foisonnement augmentant le volume de 40%, goût fin et matières économisées. Large utilisation: Idéal pour cornets, gaufres, gâteaux et desserts, parfait pour magasins, cafés, bars et fêtes afin de satisfaire toutes préférences.604,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment servir la glace au chocolat ?
Servez cette glace dans des coupes en verre pour sublimer sa couleur et sa texture. Ajoutez quelques éclats de chocolat noir sur le dessus pour une touche finale élégante et gourmande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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