Dans les cuisines italiennes comme dans les rédactions gourmandes, le tiramisu fait figure de star intouchable. Ce dessert, dont le nom signifie littéralement tire-moi vers le haut, mérite qu’on lui consacre toute notre attention. Aujourd’hui, direction les coulisses d’une recette authentique et réconfortante, celle qui redonne le sourire après un repas copieux. Sortez vos boîtes de biscuits et votre mascarpone : la rédaction vous emmène pas à pas vers la réussite absolue.
30 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le tiramisu est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses du mascarpone et les sucres des biscuits et du sucre ajouté.
Protéines : Avec 6, 3 g de protéines pour 100 g, le tiramisu offre un apport protéique correct grâce aux œufs et au mascarpone.
Sel : Le tiramisu contient peu de sel (0, 14 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
994 kcal
Prot. 20.9 g —
Gluc. 79.6 g —
Lip. 63.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 13.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le café
Faites couler un café expresso bien serré et laissez-le refroidir dans une assiette creuse. Ajoutez-y le marsala, cette liqueur italienne à base de vin muté qui apporte une note gourmande et légèrement sucrée. Ce mélange servira à imbiber les biscuits.
2. Séparer les œufs
Cassez les œufs en séparant délicatement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Cette étape demande de la minutie : le moindre morceau de jaune dans les blancs empêcherait ces derniers de monter correctement.
3. Travailler les jaunes
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux, appelé sabayon (préparation à base de jaunes d’œufs et de sucre fouettés jusqu’à épaississement). Incorporez ensuite le mascarpone petit à petit, sans cesser de mélanger, pour une texture lisse et onctueuse.
4. Monter les blancs
À l’aide du robot pâtissier ou du batteur électrique, montez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau bien ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Tremper les biscuits
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange café-marsala, une seconde de chaque côté seulement. Un trempage trop long rendrait les biscuits détrempés et ferait s’effondrer votre dessert.
6. Monter le tiramisu
Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond du plat de présentation. Recouvrez d’une couche généreuse de crème au mascarpone. Répétez l’opération une seconde fois pour obtenir deux étages bien nets.
7. Saupoudrer et réfrigérer
Saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une passette fine, pour une couche uniforme et élégante. Placez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un tiramisu encore plus stable et facile à découper, ajoutez deux feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide directement dans le sabayon tiède. Cette astuce de professionnel garantit des parts nettes, dignes des plus grandes trattorias romaines.
Un vin doux italien en accompagnement
Le tiramisu s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme le vin santo toscan ou un moscato d’Asti légèrement pétillant. Ces vins aux notes de fruits confits et de miel viennent sublimer la richesse du mascarpone sans écraser la délicatesse du café.
L’info en plus
Le tiramisu trouve ses origines dans la région de la Vénétie, au nord-est de l’Italie, durant les années 1960. Certains attribuent sa création aux cuisiniers du restaurant Le Beccherie à Trévise. Ce dessert aurait été conçu comme un remontant énergisant, grâce à la caféine et au sucre, destiné aux travailleurs ou même, selon la légende, aux nouveaux mariés avant leur nuit de noces.
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Comment présenter votre tiramisu avec élégance
Servez le tiramisu directement depuis son plat de présentation en verre, qui laisse apparaître les jolies couches contrastées de biscuits et de crème. Découpez des parts nettes à l’aide d’une spatule à génoise et déposez-les dans des coupelles à dessert individuelles. Ajoutez une feuille de menthe fraîche ou quelques grains de café pour la touche finale, digne d’une table italienne authentique.
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Shurzzesj Passoire alimentaire en maille, cuillère de cuisine, écumoire à long manche – Cuillère de cuisson pour légumes, café, farine, sucre, poudre de cacao✦Solution peu encombrante : économisez de l'espace précieux sur le comptoir ou le tiroir avec notre design creux à long manche. Accrochez-le facilement au mur grâce à la fonction de montage mural. Profitez d'un accès facile sans compromettre l'organisation. ✦ Pratique et sûr : cette écumoire à long manche est conçue avec une passoire en maille fine, design pratique qui évite les brûlures et assure la sécurité, l'ergonomie pour plus de facilité. ✦Performance : fabriqué en acier inoxydable, cet écumoire à long manche offre un entretien sans effort et une cuillère et écumoire faciles à nettoyer. Son matériau résistant à la rouille promet une performance fiable pour tous vos besoins de cuisine. ✦ Artisanat raffiné : fabriqué avec des finitions soignées, cet écumoire à long manche dispose d'une passoire alimentaire en maille sans bavures pour tamiser les impuretés en douceur. Parfait pour tout le monde, il est doux pour les doigts et idéal pour toutes sortes d'activités culinaires. ✦ Expérience de cuisson améliorée : améliorez votre expérience de cuisine avec notre écumoire à long manche qui tamise le café, le sucre, la farine, la poudre de cacao et les épices sans effort. Sa maille fine le rend également idéal pour endommager les légumes ou les nouilles de l'eau bouillante, ce qui en fait un ajout polyvalent à vos ustensiles de cuisine.14,00 €
