La recette de tian de légumes validée par les chefs provençaux pour un plat ensoleillé et parfait.

Le tian de légumes est un plat emblématique de la cuisine provençale, célébré pour ses couleurs chatoyantes et ses saveurs méditerranéennes. Ce plat végétarien, simple mais raffiné, met en valeur la fraîcheur et la qualité des légumes. Traditionnellement cuit dans un plat en terre cuite, le tian tire son nom de celui-ci. C’est une recette qui réchauffe le cœur et évoque les souvenirs d’un été en Provence, avec ses marchés colorés et ses parfums enivrants.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 2

Trancher finement les courgettes et les aubergines à l’aide d’une mandoline pour obtenir des rondelles régulières.

Étape 3

Égoutter les tomates pelées et les couper en rondelles.

Étape 4

Huiler généreusement le plat à gratin en terre cuite.

Étape 5

Disposer les rondelles de légumes verticalement dans le plat, en alternant les courgettes, les aubergines et les tomates pour un effet visuel attrayant.

Étape 6

Arroser d’huile d’olive, puis saupoudrer d’herbes de Provence, de sel et de poivre.

Étape 7

Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 45 minutes.

Étape 8

Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson environ 15 minutes pour faire gratiner les légumes.

Accords mets-vins

Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin rosé de Provence, frais et fruité, qui mettra en valeur les saveurs méditerranéennes du tian.

L’info en plus

Le tian de légumes est un plat traditionnel du sud de la France, plus précisément de la Provence. Le mot ‘tian’ désigne à l’origine le récipient en terre cuite dans lequel le plat est cuit. Ce plat célèbre la simplicité des ingrédients locaux et la générosité du terroir provençal.

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