le lapin à l’orange est un plat qui allie la tendresse de la viande à la douceur acidulée de l’orange. accompagné d’un risotto crémeux et d’une gremolata parfumée, ce plat est une véritable invitation au voyage culinaire. sa préparation, bien que nécessitant un peu d’attention, est accessible à tous les amateurs de cuisine.
25 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur chaque face.
Étape 2
Retirez le lapin et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3
Remettez le lapin dans la cocotte. Versez le jus d’orange et le vin blanc. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez le risotto. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Étape 5
Versez une louche de bouillon chaud, remuez jusqu’à absorption, puis ajoutez le bouillon petit à petit en remuant constamment.
Étape 6
Ajoutez le parmesan râpé une fois le riz cuit, et mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 7
Pour la gremolata, hachez finement le persil, l’ail et le zeste d’orange. Mélangez le tout.
Étape 8
Servez le lapin nappé de sauce à l’orange accompagné du risotto, et parsemez de gremolata.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus savoureux, incorporez une noix de beurre à la fin de la cuisson et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre, s’accordera parfaitement avec la douceur de l’orange et le crémeux du risotto.
Ce plat est une variation raffinée de la cuisine française traditionnelle, mettant en valeur des saveurs à la fois douces et acidulées.
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Comment présenter
Présentez ce plat directement dans une assiette creuse pour conserver la chaleur et permettre aux arômes de bien se mélanger. Une assiette blanche mettra en valeur les couleurs vives du plat.
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