Découvrez une recette savoureuse et raffinée : la lotte au sable parmesan accompagnée de jeunes légumes printaniers. Ce plat élégant saura émerveiller vos convives par ses saveurs harmonieuses et sa présentation colorée. Respectez bien les étapes pour sublimer la lotte, un poisson délicat.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (thermostat 6).
Étape 2
Dans un mixeur, mélangez le parmesan râpé et la chapelure pour obtenir une texture sableuse.
Étape 3
Découpez la lotte en médaillons, salez et poivrez légèrement.
Étape 4
Roulez chaque médaillon de lotte dans le mélange de parmesan et chapelure, puis disposez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
Étape 5
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Étape 6
Pendant ce temps, faites revenir les jeunes légumes printaniers dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants.
Étape 7
Disposez les médaillons de lotte dans des assiettes avec une portion de légumes printaniers en garniture.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez quelques noisettes concassées au mélange de parmesan et chapelure.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre rehaussera délicieusement les saveurs de votre lotte.
L’info en plus
La lotte est un poisson à chair ferme, souvent appelée ‘baudroie’. Elle est prisée pour son goût délicat et sa texture légèrement sucrée.
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Comment présenter
Présentez votre lotte au sable parmesan sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des légumes. Vous pouvez également ajouter une touche de verdure fraîche comme une feuille de basilic pour décorer.
