Makrout Laassel : recette traditionnelle aux amandes

Au cœur des traditions culinaires du Maghreb, une douceur ancestrale se distingue par son raffinement absolu : le makrout aux amandes. Ce reportage gourmand vous emmène aujourd’hui à la découverte intime d’une recette mythique, véritable joyau de la pâtisserie orientale qui traverse les générations sans jamais perdre de sa superbe. Dans les cuisines familiales, l’odeur envoûtante de la fleur d’oranger annonce toujours un moment de fête et de partage. Aujourd’hui, je vous accompagne pas à pas, exactement comme si nous étions ensemble dans ma propre cuisine, pour réussir ces magnifiques losanges dorés et mielleux. Ne vous inquiétez surtout pas, les enfants, même si cela semble complexe au premier abord, avec mes astuces secrètes de grand chef, vous allez réaliser des merveilles avec vos petites mains ! La pâtisserie est une science douce qui demande juste un peu de patience et beaucoup d’amour. Voici précisément ce qui fait le succès retentissant de cette pâtisserie :

• Une semoule merveilleusement fondante et délicatement sablée qui croustille sous la dent
• Un cœur d’amandes généreux, moelleux et subtilement parfumé à la douce fleur d’oranger
• Un bain de miel chaud et réconfortant qui vient sceller tous les arômes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte de semoule

Dans un grand récipient, versez délicatement votre semoule moyenne. Ajoutez ensuite le beurre clarifié préalablement fondu et l’huile de tournesol. C’est ici que la magie commence ! Il faut sabler, c’est-à-dire frotter longuement et doucement les grains de semoule entre les paumes de vos mains pour bien les enrober de matière grasse, sans jamais pétrir. Imaginez que vous jouez avec du sable mouillé à la plage. Prenez votre temps, chaque grain doit être brillant. Laissez ensuite reposer ce précieux mélange pendant au moins deux bonnes heures, à température ambiante, pour que la semoule absorbe parfaitement tout le gras et devienne bien tendre.

2. Confection de la farce gourmande

Pendant que notre semoule se repose tranquillement, prenons un autre saladier. Réunissez la poudre d’amandes, le sucre en poudre et la cannelle en poudre. Mélangez bien ces éléments secs avec une cuillère. Ensuite, ajoutez très progressivement un petit peu d’eau de fleur d’oranger, goutte après goutte, jusqu’à obtenir une pâte souple et facilement malléable. Formez des petits boudins réguliers, de la taille de votre petit doigt, avec cette farce parfumée et réservez-les sur une assiette propre.

3. Façonnage des rouleaux traditionnels

Prenez une belle poignée de semoule reposée et mouillez-la très doucement avec un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger. Attention, c’est une étape cruciale : ne pétrissez surtout pas la pâte comme on le ferait pour du pain, rassemblez-la simplement du bout de vos doigts avec beaucoup de délicatesse. Formez un beau boudin de semoule sur votre plan de travail et creusez une petite rigole tout le long du centre avec votre pouce. Placez-y délicatement le boudin de farce aux amandes, puis refermez la pâte de semoule par-dessus en pinçant doucement pour bien emprisonner la farce à l’intérieur.

4. Découpe et marquage des losanges

Roulez doucement votre grand boudin farci sur le plan de travail pour le lisser et lui donner une belle forme régulière. Utilisez ensuite un emporte-pièce spécifique pour imprimer de jolis motifs sur le dessus, ou utilisez simplement le dos de la lame d’un couteau pour tracer des lignes croisées décoratives. Coupez ensuite des losanges bien réguliers en biais. C’est précisément ce qu’on appelle dans notre jargon de chef le détaillage, l’action technique de couper une pâte en portions parfaitement régulières avant de passer à la cuisson.

5. Cuisson dorée et croustillante

Faites chauffer votre huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse. L’huile doit atteindre environ cent soixante-dix degrés. Plongez très délicatement vos beaux losanges dans l’huile bien chaude. Attention aux éclaboussures, faites-vous aider par un adulte si besoin ! Laissez-les dorer uniformément pendant quelques minutes. Retirez-les délicatement avec une écumoire dès qu’ils se parent d’une magnifique couleur ambrée et dorée, signe qu’ils sont bien cuits à cœur.

6. Le bain de miel réconfortant

Dans une petite casserole, chauffez très légèrement votre miel liquide avec un petit filet d’eau de fleur d’oranger pour le détendre. Il ne doit pas bouillir, juste être bien tiède. Plongez vos losanges de makrout encore tout chauds, sortant tout juste de la friture, directement dans ce délicieux miel tiède. Laissez-les imbiber, c’est-à-dire absorber généreusement le liquide sucré pour devenir extraordinairement fondants à l’intérieur, pendant trois à quatre minutes. Égouttez-les ensuite sur une grille pour enlever l’excédent de miel.

Mon astuce de chef

Pour obtenir des makrouts absolument parfaits qui ne s’effritent jamais lors de la cuisson dans l’huile, le grand secret des chefs pâtissiers réside dans le temps de repos de la semoule sablée : laissez-la reposer toute une nuit entière si cela est possible dans votre emploi du temps, car cette longue pause permet aux minuscules grains de semoule de gonfler très doucement et de retenir la matière grasse jusqu’en leur cœur, assurant ainsi une tenue irréprochable et un fondant incomparable à la dégustation.

Thé vert à la menthe traditionnelle

Pour accompagner dignement cette merveilleuse douceur orientale, absolument rien ne remplace un authentique thé vert à la menthe fraîchement infusé. Son amertume très légère et sa belle chaleur végétale viennent parfaitement balancer et équilibrer le côté riche, sucré et mielleux du makrout aux amandes. Servez-le bien chaud, versé de très haut pour faire mousser le thé, et légèrement sucré selon les préférences de vos invités.

L’info en plus

Le makrout, véritable emblème incontesté de la grande pâtisserie maghrébine, puise ses lointaines origines dans les très anciennes traditions culinaires d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Historiquement préparé avec une pâte de dattes fondante, il se décline aujourd’hui avec bonheur en de multiples versions régionales, dont cette fameuse et très élégante variante aux amandes douces, particulièrement prisée et recherchée lors des grandes célébrations familiales, des fêtes religieuses et des mariages traditionnels pour son caractère profondément noble, raffiné et festif.

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Comment présenter vos makrouts comme au sein d’un palais oriental

La mise en valeur visuelle de ces véritables joyaux sucrés demande une attention toute particulière pour émerveiller les yeux avant de régaler les papilles de vos convives. Disposez soigneusement vos losanges dorés et brillants en formant une grande rosace géométrique sur un magnifique plat de présentation en cuivre martelé ou bien dans une très belle assiette en céramique aux motifs andalous. Pour le service individuel à table, privilégiez d’utiliser des petites assiettes à dessert orientales richement décorées. Accompagnez le tout de superbes verres à thé marocains colorés et dorés à l’or fin, posés majestueusement sur un grand plateau de service oriental en métal ciselé. Vous pouvez également saupoudrer un très léger voile de graines de sésame blondes préalablement torréfiées sur le dessus de chaque gâteau pour apporter la touche finale de décoration et un petit croquant supplémentaire très agréable en bouche.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?