Marmelades maison : les agrumes de Provence se révèlent

Marmelades maison : les agrumes de Provence se révèlent

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Immergez-vous dans la douceur de la Provence avec une recette de marmelade maison aux agrumes, capturant l’essence même des fruits gorgés de soleil. Confectionnez ce délice sucré qui éveillera vos papilles et enchantera vos petits-déjeuners.

30 minutes

2 heures

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de oranges de Provence
2 unités de citrons jaunes
800 grammes de sucre en poudre
1 litre de eau
vanille (optionnel)

Ustensiles

grande casserole
couteau bien aiguisé
planche à découper
cuillère en bois
râpe ou zesteur

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement vos agrumes sous l’eau tiède. Suite à cela, râpez finement leur zeste avec votre râpe ou zesteur, en veillant à ne récupérer que la partie colorée, car la peau blanche est amère.

Étape 2

Coupez ensuite les fruits en deux et pressez-les pour en extraire le jus.

Étape 3

Pour les peaux restantes, retirez-en le maximum de pulpe et coupez-les en fines lamelles. Si vous souhaitez une texture plus fondante, blanchissez ces lamelles dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.

Étape 4

Dans votre grande casserole, mélangez le sucre, l’eau et les zestes. Portez à ébullition tout en remuant régulièrement afin d’éviter que le sucre n’accroche au fond. Puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure.

Étape 5

Ajoutez ensuite les lamelles d’agrumes à votre préparation et continuez à cuire sur feu doux pendant encore une heure ou jusqu’à ce que la marmelade ait épaissi. Testez sa consistance en déposant une petite quantité sur une assiette froide : elle devrait se figer rapidement.

Élisabeth Lefèvre

Mon astuce de chef

Pour relever subtilement le goût de votre marmelade, ajoutez un bâton de vanille fendu en deux lors du processus d’ébullition du sucre et des zestes.

Accompagnement idéal

Lorsque vient le moment de savourer cette marmelade, un thé noir légèrement parfumé ou un café fraîchement moulu seraient des compagnons parfaits pour vos tartines matinales.

L’info en plus

Le savoir-faire Provençal

Cette recette s’inspire des techniques traditionnelles provençales de préparation des confitures et marmelades. Les agrumes utilisés sont réputés pour leur qualité exceptionnelle et leurs saveurs intenses due au climat méditerranéen favorable à leur culture.

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Présentation gourmande

Versez la marmelade encore chaude dans des pots préalablement stérilisés et fermez hermétiquement. Laissez refroidir avant de déguster ou alors conservez dans un endroit frais et sec pour prolonger le plaisir. Servez sur des tranches de pain frais ou toastées, selon votre convenance.

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