Mijoté de légende : secrets du daube provençale

Mijoté de légende : secrets du daube provençale

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Découvrez le mijoté qui a traversé les âges et conquis les tables de la Provence : la fabuleuse daube provençale. Dans ce périple gustatif, nous allons vous accompagner pas à pas pour réaliser ce plat gorgé de soleil, d’arômes et de savoir-faire. Suivez le guide et transformez votre cuisine en un petit coin de Provence !

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découpez le paleron en gros cubes et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. L’objectif est d’avoir des morceaux suffisamment conséquents pour résister à la longue cuisson.

Étape 2

(Mariner): placez la viande dans un grand récipient, couvrez-la avec le vin rouge et ajoutez-y les oignons émincés ainsi que les gousses d’ail non pelées mais écrasées. Incorporez le bouquet garni puis laissez mariner au frais pendant au moins 12 heures.

Étape 3

Faites revenir les lardons dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les.

Étape 4

Dans la même cocotte, saisissez les morceaux de viande égouttés jusqu’à obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de farine pour (singer): enrober légèrement la viande afin qu’elle soit légèrement recouverte par la farine.

Étape 5

Incorporez les carottes découpées en rondelles, l’oignon émincé finement restant, puis remettez les lardons.

Étape 6

Versez le vin de la marinade et ajoutez également les tomates pelées concassées. Votre préparation doit mijoter doucement: portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement pendant environ 3 heures à couvert.

Étape 7

Ajouter les olives noires 30 minutes avant la fin de cuisson.

Anne-Laure Fortisque

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez épaissir davantage la sauce, vous pouvez incorporer un peu de beurre mélangé à de la farine hors du feu.

Accord Met Vin

Pour exalter pleinement les saveurs d’une daube provençale, privilégiez un vin rouge robuste tel qu’un Bandol ou un autre Côtes du Rhône Village.

L’info en plus

La daube provençale n’est pas seulement délicieuse; elle est aussi empreinte d’histoire. Ce plat convivial trouve ses origines dans l’Antiquité romaine et s’est perfectionné grâce aux influences maritimes et paysannes. Chaque famille détient sa propre version du plat, transmise de génération en génération comme un précieux héritage culinaire.

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