La pasta con la mollica, ou pâtes à la chapelure, est une préparation simple et savoureuse originaire du sud de l’Italie. Ce plat met en valeur des ingrédients modestes mais très goûteux, souvent issus du garde-manger. Parfaites pour un repas rapide et économique, les pâtes à la chapelure sont une véritable invitation à la découverte de la cuisine italienne rustique. Laissez-vous guider par cette recette qui allie tradition et simplicité.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, environ 8 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les filets d’anchois en les écrasant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils se dissolvent dans l’huile.
Étape 3
Ajoutez l’ail pressé et le piment rouge haché dans la poêle et faites revenir pendant environ 2 minutes.
Étape 4
Incorporez la chapelure dans la poêle et faites-la dorer légèrement en remuant constamment.
Étape 5
Égouttez les spaghetti en réservant un peu d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes à la poêle avec la chapelure.
Étape 6
Mélangez bien pour enrober les pâtes de chapelure. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.
Étape 7
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil séché selon vos goûts.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron à la chapelure. Cela apportera une touche de fraîcheur et d’acidité qui rehaussera le plat.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, comme un Vermentino ou un Pinot Grigio. Leur fraîcheur et leurs notes fruitées se marieront parfaitement avec la richesse de la chapelure et l’intensité des anchois.
Originaire de la Sicile, la pasta con la mollica est un plat souvent préparé lors de la période de Carême, où les ingrédients simples prennent le dessus. C’est un bel exemple de la façon dont la cuisine italienne sait tirer parti des ressources limitées pour créer des plats délicieux et nutritifs.
Comment présenter
Servez les pâtes à la chapelure dans des assiettes creuses en céramique, de préférence d’origine italienne pour une touche authentique. Utilisez des fourchettes à spaghetti pour déguster ce plat comme un véritable Italien.
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