Le persil, cette herbe aromatique que nous connaissons tous, se décline principalement en deux variétés : le persil plat et le persil frisé. Même s’ils appartiennent à la même espèce botanique, le Petroselinum sativum, ces deux types de persil diffèrent en plusieurs points, notamment concernant leur goût et leur utilisation culinaire. Alors, comment choisir entre le persil plat et le frisé ? Pour vous aider à faire votre choix, nous allons passer en revue leurs particularités botaniques, gustatives et culinaires.
Table des matières
Persil plat contre persil frisé : comprendre leurs particularités botaniques
Caractéristiques botaniques du persil plat
Le persil plat, avec ses feuilles plates et lisses, est plus aromatique que son cousin frisé. Sa résistance à la chaleur est également supérieure, ce qui lui permet d’être utilisé dans des plats cuisinés tels que les soupes, les viandes ou encore les légumes. De plus, il est riche en vitamines A et C ainsi qu’en fer. En termes de culture, il nécessite un sol drainé et fertile ainsi qu’une exposition ensoleillée ou mi-ombragée. C’est une plante bisannuelle qui peut prendre jusqu’à un mois pour germer.
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Graines aromatiques de Batlle - Persil géant d'Italie (9g) -
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Caractéristiques botaniques du persil frisé
D’un point de vue esthétique, le persil frisé est plus décoratif avec ses feuilles bouclées et son port buissonnant. Moins parfumé que le persil plat, il est souvent employé pour la décoration des plats froids. A l’instar du persil plat, il requiert un sol drainé et fertile ainsi qu’une exposition ensoleillée ou mi-ombragée pour sa culture. La germination de cette plante bisannuelle peut également prendre jusqu’à un mois.
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Ainsi, si vous envisagez de cultiver du persil dans votre jardin ou sur votre balcon, ces informations botaniques seront précieuses. Mais passons maintenant au cœur du sujet : la cuisine.
Les caractéristiques gustatives et culinaires du persil plat
Saveur et utilisation du persil plat en cuisine
Le goût du persil plat est plus prononcé que celui du persil frisé. On décèle dans ses arômes une note légèrement poivrée qui relève harmonieusement de nombreux plats. Sa robustesse face à la chaleur le rend idéal pour les cuissons longues : soupes, ragoûts, viandes mijotées… Il garde ainsi toute sa saveur intacte après avoir été cuit.
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Florette Persil plat - Le sachet de 11g -
