Petits farcis façon Marseille : recette authentique et savoureuse

Petits farcis façon Marseille : recette authentique et savoureuse

4.2/5 - (13 votes)

L’art culinaire de la région de Marseille est un trésor de saveurs et d’authenticité. Parmi les recettes prisées, les petits farcis tiennent une place de choix sur les tables provençales. La combinaison de légumes généreux et d’une farce savamment assaisonnée transforme ces mets en véritables festins pour les papilles. Suivez cette recette traditionnelle pour apporter un morceau du soleil méditerranéen dans votre cuisine.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
8 pièces de Tomates
4 pièces de Courgettes rondes
4 pièces de Petits poivrons
4 pièces de Oignons blancs
400 grammes de Viande hachée (mélange porc et veau)
2 gousses de Ail
Persil plat
Chapelure
Parmesan râpé
Œuf
Huile d’olive

Ustensiles

‘Couteau aiguisé’
‘Cuillère à soupe’
‘Plat à four’

Préparation

Étape 1

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Lavez tous vos légumes. Coupez le chapeau des tomates et évidez-les à l’aide d’une petite cuillère (retirez délicatement l’intérieur sans percer la peau). Faites de même avec les courgettes rondes et les petits poivrons. Épluchez les oignons blancs et faites-leur une incision en croix sans aller jusqu’à la base.

Étape 3

Hachez finement l’ail et le persil plat.

Étape 4

Dans un saladier, mélangez intimement la viande hachée avec l’ail, le persil, une pincée de sel, du poivre, un peu de chapelure pour absorber l’humidité, du parmesan râpé selon votre goût et un œuf pour lier le tout (rendre homogène votre préparation).

Étape 5

Farcissez généreusement chaque légume avec la préparation obtenue. Si nécessaire, utilisez une deuxième petite cuillère pour bien tasser la farce.

Étape 6

Disposez vos légumes dans un plat à four préalablement huilé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive avant de replacer leurs chapeaux.

Étape 7

Cuisson : Enfournez pendant environ 1 heure. Veillez à ce que les légumes soient tendres et la surface dorée.

Anne-Laure Fortisque

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour des petits farcis encore plus savoureux, ajoutez quelques dés de jambon cru dans la farce ou saupoudrez chaque légume d’un peu d’herbes de Provence avant de les enfourner.

Accords mets vins

Pour accompagner ces délices marseillais, privilégiez un vin rosé frais Côtes-de-Provence ou un bandol rouge léger qui complimentera parfaitement leur richesse gustative.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat : Les petits farcis sont issus des traditions culinaires méditerranéennes où le partage et l’utilisation optimale des produits saisonniers sont primordiaux. Chaque famille possède sa propre version de cette recette qui se transmet de génération en génération.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in France
    LOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L27cm l17 cm H6 cm 1.5L - Plat intérmédiaire: L31cm l20cm H6cm 2.2L - Grand plat L35cm l23 cm H7cm 3.1L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats à four sont conçus en verre borosilicate, résistants aux températures de -40°C à +300°C et aux chocs thermiques jusqu’à 220°C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !
    58,35 €
    39,49 €
    -32%
  • Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cm
    Plat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm
    22,26 €
    18,85 €
    -15%

Présentation sur table

Servez vos petits farcis bien chauds directement dans leur plat de cuisson en terre cuite pour garder l’esprit convivial du Sud ou disposez-les harmonieusement sur une grande assiette accompagnés d’un bouquet garni comme touche décorative. Privilégiez les couverts simples mais élégants pour rester dans l’authenticité.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Tradineur Plat rond en terre cuite, convient pour vitro et four, idéal pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 40 cm - Modèle aléatoire
    Modèle aléatoire : deux ou quatre poignées, dimensions totales : 7,8 x 42,3 x 39,3 cm (hauteur x longueur x largeur), diamètre intérieur : 36,6 cm, possède des poignées et est fabriquée en argile réfractaire. Convient pour plaque vitrocéramique, four et gaz, passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur.
    30,79 €
  • Browin 770612 Cocotte Ronde en Argile - 4 l, Marron
    Produit naturel : la cocotte en argile est un récipient en argile cuite. La cuisson dans les cocottes en argile est saine et respectueuse de l'environnement. Pour différents plats : la casserole est universelle, vous pouvez y faire cuire de la viande et du poisson ainsi que du pain avec de la croûte croustillante ou un gâteau levé. Pour cuisiner et rôtir sans matière grasse - la cocotte en argile ne nécessite pas d'ajouter de matière grasse aux plats grâce auxquels ils sont faciles à digérer et pauvres en calories. Pour un plat pour toute la famille - une capacité de 4 litres suffit pour préparer un plat complet pour toute la famille ou pour cuire un grand pain comme par exemple les jours de fête. Idée cadeau - La cocotte en argile est une idée idéale pour un cadeau pratique et élégant pour la fête des mères, la fête du prénom ou Noël. Si vous ne savez pas ce que vous voulez acheter pour différentes occasions, la cocotte en argile sera un excellent choix.
    30,00 €
  • Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc
    Lot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    24,07 €
    19,99 €
    -17%
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
    22,99 €

Retour en haut