Petits farcis façon Marseille : recette authentique et savoureuse

Petits farcis façon Marseille : recette authentique et savoureuse

4.9/5 - (7 votes)

L’art culinaire de la région de Marseille est un trésor de saveurs et d’authenticité. Parmi les recettes prisées, les petits farcis tiennent une place de choix sur les tables provençales. La combinaison de légumes généreux et d’une farce savamment assaisonnée transforme ces mets en véritables festins pour les papilles. Suivez cette recette traditionnelle pour apporter un morceau du soleil méditerranéen dans votre cuisine.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
8 pièces de Tomates
4 pièces de Courgettes rondes
4 pièces de Petits poivrons
4 pièces de Oignons blancs
400 grammes de Viande hachée (mélange porc et veau)
2 gousses de Ail
Persil plat
Chapelure
Parmesan râpé
Œuf
Huile d’olive

Ustensiles

‘Couteau aiguisé’
‘Cuillère à soupe’
‘Plat à four’

Préparation

Étape 1

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Lavez tous vos légumes. Coupez le chapeau des tomates et évidez-les à l’aide d’une petite cuillère (retirez délicatement l’intérieur sans percer la peau). Faites de même avec les courgettes rondes et les petits poivrons. Épluchez les oignons blancs et faites-leur une incision en croix sans aller jusqu’à la base.

Étape 3

Hachez finement l’ail et le persil plat.

Étape 4

Dans un saladier, mélangez intimement la viande hachée avec l’ail, le persil, une pincée de sel, du poivre, un peu de chapelure pour absorber l’humidité, du parmesan râpé selon votre goût et un œuf pour lier le tout (rendre homogène votre préparation).

Étape 5

Farcissez généreusement chaque légume avec la préparation obtenue. Si nécessaire, utilisez une deuxième petite cuillère pour bien tasser la farce.

Étape 6

Disposez vos légumes dans un plat à four préalablement huilé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive avant de replacer leurs chapeaux.

Étape 7

Cuisson : Enfournez pendant environ 1 heure. Veillez à ce que les légumes soient tendres et la surface dorée.

Anne-Laure Fortisque

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour des petits farcis encore plus savoureux, ajoutez quelques dés de jambon cru dans la farce ou saupoudrez chaque légume d’un peu d’herbes de Provence avant de les enfourner.

Accords mets vins

Pour accompagner ces délices marseillais, privilégiez un vin rosé frais Côtes-de-Provence ou un bandol rouge léger qui complimentera parfaitement leur richesse gustative.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat : Les petits farcis sont issus des traditions culinaires méditerranéennes où le partage et l’utilisation optimale des produits saisonniers sont primordiaux. Chaque famille possède sa propre version de cette recette qui se transmet de génération en génération.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in France
    LOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L27cm l17 cm H6 cm 1.5L - Plat intérmédiaire: L31cm l20cm H6cm 2.2L - Grand plat L35cm l23 cm H7cm 3.1L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats à four sont conçus en verre borosilicate, résistants aux températures de -40°C à +300°C et aux chocs thermiques jusqu’à 220°C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !
    58,35 €
    38,02 €
    -35%
  • Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cm
    Plat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm
    22,26 €
    12,49 €
    -44%

Présentation sur table

Servez vos petits farcis bien chauds directement dans leur plat de cuisson en terre cuite pour garder l’esprit convivial du Sud ou disposez-les harmonieusement sur une grande assiette accompagnés d’un bouquet garni comme touche décorative. Privilégiez les couverts simples mais élégants pour rester dans l’authenticité.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plat de cuisson oval en Terre Cuite - L 35.5 cm
    Préparez un bon gratin ou une bonne tartiflette dans ce magnifique plat de cuisson de forme ovaleL'extérieur du plat est naturel pour plus de charmeLa hauteur de ce plat vous permet de cuire vos plats préférés à coeur (tartiflette, gratin dauphinois,...)Compatibilité : four, gaz, plaques électriques, barbecue feu de bois et gazAvant la 1ère utilisation : mettre le plat dans l'eau pendant 30 - 40 min puis laisser sécher tranquillementAprès sa sortie du four ou du feu déposer ce plat à lasagne sur Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles
    22,99 €
  • Plat de cuisson en Terre Cuite - D 40 cm
    Amateur de Lasagne et de gratin ce plat à four est fait pour vous !! La hauteur de ce plat vous permet de cuire vos plats préférés à coeurAttention ce plat est très grand pensez à mesurer votre four pour être sûr que ce plat de cuisson rentre dedansCompatibilité : four, gaz, plaques électriques, barbecue feu de bois et gazAvant la 1ère utilisation : mettre le plat dans l'eau pendant 30 - 40 min puis laisser sécher tranquillementAprès sa sortie du four ou du feu déposer ce plat à lasagne sur un d Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles
    52,99 €
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Porcelaine de qualité AB, sans BPA, ultra légère et durable Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, four et congélateur. Passe au lave-vaisselle Les assiettes peuvent supporter une température maximale de 300° C et minimale de -15° C Les assiettes peuvent supporter une température maximale de 300° C et minimale de -15° C
    22,99 €
    19,99 €
    -13%
  • Grandes Assiettes À Dîner, 25 cm/10 Pouces Assiettes Et Couteaux Fourchette Cuillères 16 Pièces Camping Incassable pour 4 Personnes Vaisselle Plastique de Couleurs Ensemble D'Assiettes de Pique Nique
    Forme élégante mise à jour--4 assiette plastique reutilisable 10 pouces, 4 colorées Couteaux Fourchette Cuillères,pour accueillir plus de nourriture, non seulement beau, mais également antidérapant et anti-brûlure. CommoditÉ du Camping--Notre ensemble assiette enfant est très portable et suffisamment profond pour contenir des collations, des salades et des pâtes. La fourchette assortie le rend plus pratique à utiliser. Assiettes Plates Incassables--vous craignez que vos enfants cassent facilement leurs assiette creuse ? Cette lot assiette est antichute et incassable, élégante et belle, et constitue une bonne alternative à la vaisselle en céramique et en verre. Empilable et sûr à utiliser--cette assiette enfant présente un design empilable, économisant de l'espace dans votre rangement, facile à nettoyer, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. Garantie à vie--si vous recevez des articles endommagés (y compris les rayures), nous vous fournirons un remboursement complet ou un remplacement.
    16,99 €

Retour en haut