Petits légumes farcis : recette gourmande

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire tremper le pain dans le lait.

Étape 2

Peler les oignons blancs. Faire bouillir les courgettes et les poivrons dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Ajouter les oignons blancs et cuire 5 minutes de plus.

Étape 3

Sortir les légumes de l’eau bouillante et les mettre dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Essuyer les légumes sur un linge.

Étape 4

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, les creuser et garder la chair. Couper le haut des tomates et les vider, garder la chair. Enlever la queue des poivrons, retirer les pépins et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Couper les oignons en deux et séparer chaque couche. Placer tous les légumes préparés sur un linge.

Étape 5

Mélanger toutes les viandes dans un saladier. Presser le pain pour enlever l’excédent de lait et l’émietter dans les viandes.

Étape 6

Couper finement l’oignon, l’ail, effeuiller le persil et le basilic, puis émincer. Couper la chair des tomates et des courgettes en morceaux, éventuellement ajouter une tomate supplémentaire.

Étape 7

Ajouter l’œuf, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, un peu de noix de muscade, du sel et du poivre à la farce. Mélanger bien.

Étape 8

Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante. Mélanger l’huile d’olive avec un peu de sel pour huiler le plat allant au four.

Étape 9

Tapir le fond du plat avec 2 cuillères à soupe de chapelure. Huiler l’intérieur de chaque légume avec le reste de l’huile d’olive et du sel.

Étape 10

Couper les courgettes en trois et les poivrons en deux. Mélanger le reste de la chapelure avec du parmesan.

Étape 11

Garnir les légumes avec la farce, en tassant bien. Ranger les légumes dans le plat allant au four.

Étape 12

Saupoudrer les légumes farcis de chapelure au parmesan. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Étape 13

Cuire au four pendant au moins 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

Étape 14

Servir en raclant le fond du plat pour récupérer la chapelure gorgée du jus des légumes.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la farce.

Accords mets vins

Un Côtes de Provence rosé accompagnera merveilleusement ces petits légumes farcis, grâce à ses arômes fruités et sa fraîcheur.

Les petits légumes farcis sont un classique de la cuisine provençale, souvent préparés lors des repas en famille durant l’été.

Imprimer

Comment servir

Présentez les petits légumes farcis dans un plat en terre cuite rustique pour une touche méditerranéenne authentique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?