La pintade rôtie aux clémentines, poires et pommes est un plat qui allie la douceur des fruits à la saveur prononcée de la pintade. Ce met, à la fois simple et raffiné, est idéal pour un repas en famille ou entre amis, où l’on cherche à impressionner avec des saveurs équilibrées et originales. Suivez cette recette gourmande et découvrez comment sublimer ce volatile avec des ingrédients accessibles et des astuces de chef.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Presser le jus des clémentines à l’aide d’un presse-agrumes et réserver.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la pintade et la faire dorer sur toutes ses faces.
Étape 4
Retirer la pintade de la cocotte et réserver. Dans la même cocotte, ajouter le miel et le jus des clémentines. Porter à ébullition.
Étape 5
Remettre la pintade dans la cocotte. Ajouter les poires et les pommes coupées en quartiers ainsi que le thym.
Étape 6
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis couvrir la cocotte et enfourner pendant 1 heure.
Étape 7
Au bout de 30 minutes, arroser la pintade avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.
Étape 8
Vérifier la cuisson en piquant la chair de la pintade : le jus doit être clair.
Étape 9
Sortir la cocotte du four et laisser reposer la pintade 10 minutes avant de la découper.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc avant d’ajouter le miel et le jus de clémentine.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui mettra en valeur les arômes fruités de la recette.
La pintade est un oiseau originaire d’Afrique, apprécié pour sa chair maigre et savoureuse. Elle est souvent cuisinée lors des repas de fêtes en raison de son goût raffiné.
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Comment servir ?
Disposez les morceaux de pintade dans un plat de service, entourés des quartiers de fruits rôtis. Nappez le tout de jus de cuisson et garnissez de quelques brins de thym frais.
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