Pot-au-feu provençal : recette traditionnelle et astuces - 1074338

Pot-au-feu provençal : recette traditionnelle et astuces – 1074338

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Plongez au cœur de la Provence avec ce Pot-au-feu provençal, une variante ensoleillée du classique réconfortant. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider dans la réalisation d’un plat aux saveurs authentiques.

30 minutes

180 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1, 5 kg de boeuf à pot-au-feu
4 carottes
2 navets
2 poireaux
céleri
1 oignon piqué de clous de girofle
2 gousses de ail
bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel et poivre du moulin
huile d’olive

Ustensiles

cocotte
couteau éplucheur
planche à découper

Préparation

Étape 1

Lavez tous les légumes. Coupez les carottes, les navets et le céleri en morceaux de taille moyenne. Fendez les poireaux en deux et rincez-les soigneusement.

Étape 2

Saisissez les morceaux de viande dans un fond d’huile d’olive chaude dans la cocotte pour leur donner une jolie coloration dorée. Retirez-les et réservez.

Étape 3

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon piqué de clous de girofle et les gousses d’ail entières quelques minutes.

Étape 4

Ajoutez ensuite la viande, couvrez d’eau à hauteur, incorporez le bouquet garni puis portez à ébullition. Saler, poivrer puis baisser le feu pour mijoter doucement pendant environ trois heures.

Étape 5

Une heure avant la fin de cuisson, ajoutez les légumes préparés pour qu’ils puissent cuire lentement et s’imprégner des arômes.

Élisabeth Lefèvre

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus riche, pensez à frotter vos morceaux de boeuf avec du paprika ou un mélange d’herbes de Provence avant de les saisir.

Accords mets vins

Pour sublimer votre Pot-au-feu provençal, je vous conseille un vin rouge charpenté mais élégant comme un Côtes-du-Rhône Villages ou un Bandol.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Ce plat est nécessairement synonyme de partage et convivialité. En Provence, on aime y ajouter une touche locale avec des herbes aromatiques typiques qui font toute la différence.

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Présentation du plat

Servez bien chaud directement dans la cocotte pour garder toute la chaleur du plat ou disposez harmonieusement viandes et légumes sur un grand plat creux où chacun se servira à sa guise. Des bols rustiques ou des assiettes creuses peuvent aussi faire l’affaire pour conserver l’esprit traditionnel.

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