La purée de courge, accompagnée de saint-Jacques parfaitement dorées et de quinoa, est un plat raffiné qui saura séduire les amateurs de cuisine gourmande. Cette recette allie les saveurs douces de la courge à la finesse des saint-Jacques, le tout rehaussé par la texture unique du quinoa. Facile à réaliser, elle se prête à toutes les occasions, des repas quotidiens aux dîners plus élaborés. Découvrez comment réaliser ce plat savoureux, tout en ajoutant votre touche personnelle pour en faire un véritable succès à table.
30 minutes
40 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en gros cubes.
Étape 2
Faites cuire les cubes de courge dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Égouttez et réservez.
Étape 4
Une fois la courge cuite, égouttez-la et mixez-la dans un blender avec le beurre et la crème liquide jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 5
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Assaisonnez les saint-Jacques de sel et de poivre, puis faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté.
Étape 6
Réchauffez légèrement le quinoa dans la casserole si nécessaire avant de servir.
Étape 7
Pour dresser, disposez une portion de purée de courge dans chaque assiette, ajoutez un peu de quinoa et terminez par trois saint-Jacques sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse, passez-la au tamis après l’avoir mixée. Cela éliminera toutes les fibres restantes et donnera une texture ultra-lisse.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un chablis ou un sancerre sera parfait. Les notes minérales et fruitées de ces vins complètent à merveille la douceur de la courge et la finesse des saint-Jacques.
La courge butternut est originaire d’Amérique centrale et est connue pour sa chair douce et sucrée. Associée aux saint-Jacques, elle apporte un équilibre parfait entre douceur et saveurs marines.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes blanches ou crèmes pour faire ressortir les couleurs vives de la purée et des saint-Jacques. Utilisez une cuillère parisienne pour dresser la purée en petites quenelles élégantes.
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