La purée de panais et les Saint-Jacques poêlées, c’est un mariage de douceur et de subtilité qui fera fondre même les palais les plus exigeants. Ce plat raffiné mais pourtant simple à réaliser apportera une touche d’élégance à votre table. Prêt à épater vos invités avec peu d’ingrédients et beaucoup d’amour ?
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par éplucher les panais et les couper en morceaux de taille moyenne.
Étape 2
Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition. Ajouter les morceaux de panais et les laisser cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Égoutter soigneusement les panais et les mettre dans un saladier. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire les panais en purée. Ajouter la poudre de noisettes et la crème entière, puis mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Étape 4
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajouter les Saint-Jacques et faire cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5
Retirer les Saint-Jacques de la poêle, ajouter le beurre et laisser fondre pour déglacer la poêle.
Étape 6
Servir la purée de panais sur une assiette et disposer les Saint-Jacques par-dessus. Arroser avec le beurre noisette déglacé, puis saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
Mon astuce de chef
Pour varier la texture de votre purée, vous pouvez ajouter quelques morceaux de panais non mixés pour un effet plus rustique. De plus, n’hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron aux Saint-Jacques après cuisson pour réveiller leurs saveurs fantastiques.
Accords mets et vins
Les Saint-Jacques se marieront parfaitement avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis, qui soulignera la finesse de ce plat.
L’info en plus
Originaire de la côte atlantique, la coquille Saint-Jacques est un mets raffiné très apprécié dans la cuisine française. Associée à la douceur du panais, cette recette représente une harmonie parfaite entre terre et mer.
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Comment présenter
Présentez ce plat dans une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs. Utilisez une pincée de fleurs comestibles pour la touche finale glamour.
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