30 minutes
360 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les poivrons entiers sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que leur peau noircisse.
Étape 2
Une fois cuits, sortez les poivrons du four et laissez-les refroidir dans un sac plastique pour faciliter le retrait de la peau. Ensuite, pelez-les et découpez-les selon votre préférence.
Étape 3
Pendant la cuisson des poivrons, préparez les autres légumes. Découpez-les selon votre choix, en morceaux fins ou plus grossiers.
Étape 4
Conservez les gousses d’ail en chemise pour préserver leur douceur. Préparez un bouquet garni en emprisonnant des plantes aromatiques fraîches dans une compresse, puis ficelez-le avec une ficelle alimentaire.
Étape 5
Dans une cocotte en fonte, disposez tous les légumes, y compris les gousses d’ail et le bouquet garni. Assaisonnez à votre goût mais n’ajoutez pas d’eau.
Étape 6
Réglez la température du four à 150°C et enfournez la cocotte pour une cuisson lente de 6 heures.
Étape 7
Chaque heure, mélangez délicatement la préparation pour bien enrober les légumes de saveurs et assurer une cuisson homogène.
Étape 8
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les poivrons pelés et découpés. Cela leur permettra de s’imprégner des arômes sans perdre leur texture.
Étape 9
Servez la ratatouille confite avec du riz, des pâtes, du quinoa, ou même de la polenta. Vous pouvez l’accompagner de fromage, d’œufs frits, de viande grillée ou de poisson.
Étape 10
Conservez la ratatouille au réfrigérateur, ou bien congelez-la ou mettez-la en bocaux pour en profiter plus longtemps.
Mon astuce de chef
Pour une ratatouille encore plus parfumée, ajoutez des zestes d’orange ou de citron dans le bouquet garni. Cela rehaussera le goût et apportera une touche de fraîcheur surprenante.
Accord mets-vins
Accompagnez votre ratatouille d’un vin rosé de Provence bien frais ou d’un vin rouge léger comme un Beaujolais. Ces vins mettront en valeur la douceur des légumes confits.
La ratatouille trouve ses origines dans le sud de la France, plus précisément en Provence. Ce plat traditionnel est un mélange de légumes mijotés, chaque région ayant sa propre version. L’idée de la confire au four est une variante qui permet de concentrer les saveurs et de donner une texture fondante incomparable.
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Comment servir
Servez la ratatouille dans un plat en terre cuite pour conserver la chaleur et évoquer les origines provençales du plat. Utilisez des assiettes creuses pour servir, afin de préserver les jus parfumés des légumes.
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