La recette des artichauts à la barigoule du chef Alain Ducasse est un véritable hymne aux saveurs provençales. Ce plat, tout en délicatesse, dévoile la richesse de la cuisine méditerranéenne. En suivant pas à pas cette recette, tu apprendras à préparer ces délicieux artichauts fondants et parfumés pour charmer aussi bien les petits que les grands. Laisse-toi guider et percer le secret de ce plat traditionnel et savoureux.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par préparer les artichauts. Enlève les feuilles extérieures jusqu’à voir le cœur tendre et coupe le haut des feuilles restantes. N’hésite pas à demander un coup de main à un adulte si tu as besoin.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les artichauts et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 3
Verse le vin blanc dans la cocotte et laisse la magie opérer en le laissant réduire de moitié. Tu verras, cette étape permet d’apporter un bel arôme à ton plat.
Étape 4
Ajoute ensuite le bouillon de légumes, l’ail, le thym et les pignons de pin. Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes. Accorde-toi un petit moment de patience, c’est le secret pour des artichauts fondants.
Étape 5
Avant de servir, vérifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajuste si nécessaire, puis découvre la cocotte pour laisser le bouillon s’évaporer un peu et se concentrer.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus délicate, tu peux frotter les cœurs d’artichauts avec un peu de jus de citron avant cuisson. Cela empêchera également qu’ils noircissent.
Accord mets-vins
Pour accompagner ces artichauts à la barigoule, un verre de vin blanc sec comme un Côtes de Provence sera parfait. Les notes fruitées et minérales de ce vin sublimeront les saveurs de ton plat.
L’info en plus
Les artichauts à la barigoule trouvent leurs racines en Provence. Traditionnellement, la barigoule était une farce composée de champignons qui garnissait les artichauts. Aujourd’hui, le terme évoque une manière de cuisiner les artichauts en les mijotant doucement pour en extraire toute la saveur.
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Comment présenter
Présente les artichauts dans une grande assiette plate, de préférence en céramique provençale pour rendre hommage à l’origine du plat. Dispose les artichauts harmonieusement autour de pignons de pin et d’un brin de thym frais. Accompagne d’un petit ramequin rempli du bouillon restant pour une touche élégante et savoureuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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