Symbole de la cuisine provençale, l’aïoli est bien plus qu’une simple sauce. Véritable institution culinaire, cette recette méditerranéenne, à base d’ail et d’huile d’olive, incarne la convivialité et le plaisir de partager un moment à table. Découvrez comment réaliser cette préparation authentique pour surprendre vos convives avec une touche de soleil dans l’assiette.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par mélanger les jaunes d’œufs en poudre avec la moutarde en poudre dans un bol. Ajoutez l’ail en poudre et mélangez bien.
Étape 2
Ajoutez lentement l’huile d’olive en un filet continu tout en mélangeant avec le mixeur plongeant. Maintenez une vitesse constante pour émulsionner le mélange. *Émulsionner* signifie mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas facilement, comme l’huile et l’eau.
Étape 3
Incorporez le jus de citron pour apporter une touche d’acidité et assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un aïoli encore plus onctueux, utilisez de l’huile d’olive extra vierge. Son goût plus fruité apportera une saveur authentique à votre sauce.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Côtes de Provence sera parfait pour accompagner l’aïoli. Sa fraîcheur et ses notes florales compléteront admirablement le goût puissant de l’ail.
L’aïoli est un élément central de la cuisine du sud de la France, souvent servi avec du poisson, des légumes bouillis ou même des crustacés. Son nom vient du mot occitan ‘alh’ pour ail et ‘òli’ pour huile, reflétant ses ingrédients principaux.
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Comment présenter
Présentez l’aïoli dans un bol en céramique provençale pour rappeler son origine régionale. Accompagnez-le de légumes croquants et de morceaux de pain croustillant pour une dégustation conviviale.
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