la cuisine romaine regorge de trésors culinaires, et les pâtes alla gricia en sont un parfait exemple. ce plat, souvent considéré comme l’ancêtre de la célèbre carbonara, propose une simplicité qui fait honneur à la cuisine italienne. avec seulement quelques ingrédients, ce plat promet une explosion de saveurs. il est temps de découvrir comment préparer ces pâtes qui sentent bon la tradition romaine.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les rigatoni et faites-les cuire selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent.
Étape 2
Pendant que les pâtes cuisent, coupez le guanciale en fines lardons.
Étape 3
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire le guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
Étape 4
Râpez finement le pecorino romano et réservez.
Étape 5
Une fois les pâtes cuites, réservez une louche d’eau de cuisson des pâtes. Égouttez les rigatoni.
Étape 6
Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle avec le guanciale. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la graisse du guanciale.
Étape 7
Ajoutez le pecorino râpé et un peu d’eau de cuisson réservée pour créer une sauce onctueuse. Mélangez vigoureusement pour bien intégrer le fromage. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Étape 8
Servez immédiatement dans des assiettes creuses pour maintenir la chaleur.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, utilisez du poivre noir fraîchement moulu et ajustez selon votre goût. N’hésitez pas à goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc italien sec comme un Frascati se mariera à merveille avec les saveurs du guanciale et du pecorino. En alternative, un vin rouge léger comme un Chianti peut également convenir pour ceux qui préfèrent les rouges.
Les pâtes alla gricia sont considérées comme une des quatre recettes de pâtes classiques de Rome, avec la carbonara, l’amatriciana et le cacio e pepe. Ce plat a des origines pastorales, le guanciale et le pecorino étaient des ingrédients facilement transportables par les bergers.
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Comment présenter
Servez les pâtes alla gricia dans des assiettes creuses en céramique pour conserver la chaleur. Vous pouvez les garnir d’un peu de pecorino râpé et de poivre noir fraîchement moulu pour une touche finale. Utilisez des pinces à spaghetti pour servir et assurez-vous que chaque portion contient une belle quantité de guanciale croustillant.
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